Was ist der Unterschied zwischen einem Eau-de-vie und einem Fruchtlikör?

Auf dem Etikett eines Eau-de-Vie steht das Wort Eau-de-Vie mit dem Namen der Frucht und ein Alkoholgehalt von mindestens 37,5 Prozent.

Die Verordnung (EU) 2019/787 ordnet Obstbrand in Kategorie 9 von Anhang I ein. Die gesetzliche Bezeichnung lautet Eau-de-vie, ergänzt um den Namen der Frucht, Beere oder des Gemüses. Daneben darf die Bezeichnung mit -wasser in Verbindung mit dem Namen der Frucht gebildet werden. Für einige Früchte lässt die Verordnung einen eigenen Namen zu, der die gesetzliche Bezeichnung ersetzt, etwa Kirsch für Kirschen, Slivovitz oder Quetsch für Pflaumen und Mirabelle für Mirabellen.

Ein Obstbrand darf höchstens 18 Gramm Süßungsmittel pro Liter enthalten, ausgedrückt als Invertzucker, und dieser Zucker darf nur dazu dienen, den Geschmack abzurunden.

Die Verordnung verbietet außerdem das Aromatisieren von Obstbrand und den Zusatz von Alkohol. Was Sie schmecken, muss also aus dem gebrannten Obst stammen. Das Destillat wird auf weniger als 86 Prozent gebrannt, damit Duft und Geschmack des Rohstoffs erhalten bleiben, und es enthält mindestens 200 Gramm flüchtige Stoffe pro Hektoliter Alkohol von 100 Prozent.

Ein Likör enthält mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter und hat einen Alkoholgehalt von mindestens 15 Prozent.

Likör ist Kategorie 33 in Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787. Anders als bei einem Eau-de-vie darf ein Likör aromatisiert und gefärbt werden, und der Alkohol muss nicht aus der Frucht selbst stammen. Sobald eine Spirituose diese Zuckergrenze erreicht, gehört das Wort Likör auf das Etikett. Ein Fruchtlikör kann also mit Fruchtsaft, mit einem Aroma oder mit einem Destillat als Basis hergestellt sein.

Nein, denn ein Likör bringt mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter mit und eine Eau-de-vie höchstens 18 Gramm, wodurch ein Gericht oder Cocktail deutlich süßer wird.

In der Küche wirkt das in beide Richtungen. Wer einen Kuchen oder eine Sauce mit einem Eau-de-Vie abschmeckt, behält den Zucker selbst in der Hand. Wer einen Likör verwendet, bekommt den Zucker dazu und muss an anderer Stelle im Rezept sparen. Auch der Alkoholgehalt macht einen Unterschied: 37,5 Prozent gegenüber 15 Prozent bedeutet, dass man von einem Likör mehr für denselben Effekt braucht.

Vruchtenjenever ist eine geschützte niederländische Bezeichnung mit mindestens 18 Volumenprozent Alkohol, während ein Obstbrand aus rein destilliertem Obst mit mindestens 37,5 Prozent besteht.

Die Niederlande haben fünf Genevernamen mit geschützter geografischer Angabe: Jenever, Graanjenever, Jonge Jenever, Oude Jenever und Vruchtenjenever. Für jeden dieser Namen ist in einer Produktspezifikation festgelegt, was hineindarf und woher das Getränk stammen muss. Ein Obst-Eau-de-Vie fällt nicht darunter, sondern unter Kategorie 9 der europäischen Verordnung, und kennt kein Herkunftsgebiet.