Eau de Vie · Erklärung
Was ist Poire Williams?
Poire Williams ist gebrannte Birne. Der Name Williams darf laut Verordnung (EU) 2019/787 nur für Birnen-Eau-de-vie verwendet werden, die ausschließlich aus Birnen der Sorte Williams stammt. Diese Sorte stammt aus Aldermaston in England, aus den Jahren 1765 bis 1770, und heißt in den Vereinigten Staaten Bartlett. Das Destillat wird mit mindestens 37,5 Prozent abgefüllt.
Kurz gesagt
Das Wichtigste in Zahlen
| Gesetzliche Bezeichnung | Birnen-Eau-de-Vie; Williams nur bei der Sorte Williams |
|---|---|
| Kategorie | 9 in Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 |
| Mindestalkoholgehalt | 37,5% vol |
| Birnensorte | Williams Bon Chrétien, in den Vereinigten Staaten Bartlett |
| Herkunft der Rebsorte | Aldermaston, England, 1765 bis 1770 |
| Birnen pro Liter | 20 bis 60 Pound, etwa 9 bis 27 Kilo |
| Wichtigste Brennregionen | Das Elsass und die Schweiz |
| Zucker | Höchstens 18 Gramm pro Liter |
Welche Birne steckt in Poire Williams?
Poire Williams stammt ausschließlich von der Birnensorte Williams Bon Chrétien, die in den Vereinigten Staaten Bartlett heißt.
Die Washington State University nennt bei dieser Sorte Aldermaston in England als Herkunftsort, mit 1765 bis 1770 als Entstehungszeit. Es ist eine weiche, stark duftende Birne, die auch viel als Tafelobst und für Konserven angebaut wird. Zum Brennen werden die Birnen reif geerntet, vergoren und anschließend auf weniger als 86 Prozent destilliert.
Warum darf nicht jeder Birnenbrand Williams heißen?
Die Bezeichnung Williams darf laut Verordnung (EU) 2019/787 nur für Birnenbrand verwendet werden, der ausschließlich aus Birnen der Sorte Williams gewonnen wurde.
Steckt eine andere Sorte in der Flasche, bleibt die gesetzliche Bezeichnung Birnen-Eau-de-vie, gegebenenfalls mit dem Namen dieser Sorte. So gibt es auch Birnendestillate aus Sorten wie Doyenné du Comice. Die Regel steht in Kategorie 9 von Anhang I, derselben Kategorie, in der auch Kirsch, Slivovitz und Mirabelle geregelt sind.
Wie viele Birnen stecken in einer Flasche?
Für einen Liter Poire Williams werden 20 bis 60 Pfund Birnen benötigt, etwa 9 bis 27 Kilo, laut The Oxford Companion to Spirits and Cocktails.
Birnen enthalten im Verhältnis zu ihrem Gewicht wenig Zucker, daher liefert eine große Menge Obst nur wenig Alkohol. Hinzu kommt, dass bei einem Eau-de-vie nichts zugesetzt werden darf: kein Alkohol, kein Aroma und höchstens 18 Gramm Zucker pro Liter zum Abrunden. Alles, was in der Flasche ist, stammt also aus diesen Birnen.
Wie kommt die ganze Birne in die Flasche?
Die Birne wächst in der Flasche: Im Frühjahr wird eine leere Flasche über eine Fruchtknospe gestülpt, woraufhin die Frucht darin zu voller Größe heranwächst.
The Oxford Companion to Spirits and Cocktails beschreibt diese Methode und nennt eine solche Flasche eine Prisonnière. Am Ende des Sommers wird die Flasche samt Birne vom Ast geschnitten, gereinigt und mit Destillat gefüllt. Es bleibt Handarbeit: Jede Flasche hängt eine ganze Saison im Obstgarten, und nicht jede Birne schafft es bis ins Ziel.
Ist Poire Williams dasselbe wie Birnenlikör?
Nein, Poire Williams ist ungezuckertes Birnendestillat mit mindestens 37,5 Prozent, während ein Birnenlikör mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter und mindestens 15 Prozent Alkohol hat.
Im Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 steht Poire Williams in Kategorie 9 und Likör in Kategorie 33. Ein Likör darf aromatisiert und gefärbt werden, und der Alkohol muss nicht aus Birnen stammen. Bei einem Eau-de-Vie ist das alles nicht erlaubt. Auf dem Etikett erkennen Sie ihn an der gesetzlichen Bezeichnung und am Alkoholgehalt.
Aus dem Laden in Bathmen
Welche Williams-Birnendestillate gibt es in Bathmen?
Im Geschäft in Bathmen stehen 3 Birnenbrände von 2 verschiedenen Marken. Die Preise reichen von € 16,99 bis € 74,99. Der Alkoholgehalt reicht von 40% bis 43%.
- Nusbaumer Exception Poire Williams Rouge 43% · 70 cl · Frankreich
- Nusbaumer Poire Williams Sélection 43% · 70 cl · Frankreich
- Specht Williams Christ Birne 40% · 70 cl · Frankreich
Verwandte Fragen
Was ist ein Eau-de-vie?Was ist der Unterschied zwischen einem Eau-de-vie und einem Fruchtlikör?Was ist Kirsch?
Kurze Antwort
Kurze Antworten auf verwandte Fragen
- Was bedeutet Prisonnière auf einer Flasche?
- Die Birne ist in der Flasche gewachsen: Die leere Flasche hing im Frühjahr schon über der Fruchtknospe im Obstgarten.
- Ist Bartlett dieselbe Birne wie Williams?
- Ja. Williams Bon Chrétien heißt in den Vereinigten Staaten Bartlett; es handelt sich um dieselbe Sorte.
- Darf Poire Williams gesüßt werden?
- Nur um den Geschmack abzurunden, mit höchstens 18 Gramm Süßungsmittel pro Liter.
- Wo wird Poire Williams hergestellt?
- Vor allem im Elsass und in der Schweiz, laut The Oxford Companion to Spirits and Cocktails.
- Warum ist Poire Williams klar?
- Birnendestillat ruht in der Regel in Stahl oder Glas statt in Eichenholz und nimmt dadurch keine Farbe an.
Begründung
Quellen
- Verordening (EU) 2019/787, geconsolideerde tekst, bijlage I, EUR-Lex, Publicatiebureau van de Europese Unie (abgerufen am 2026-09-06)
- Poire Williams, in The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press (abgerufen am 2026-09-06)
- Bartlett (Williams), variëteitsbeschrijving WSU Tree Fruit, Washington State University (abgerufen am 2026-09-06)
- Richtsnoeren voor de uitvoering van bepaalde etiketteringsbepalingen van Verordening (EU) 2019/787, Europäische Kommission (abgerufen am 2026-09-06)
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