Was ist Crème de Cassis?

Crème de Cassis wird aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt; die gesetzliche Bezeichnung darf nach der Verordnung (EU) 2019/787 nur für Likör aus dieser Frucht verwendet werden.

Kategorie 34 dieser Verordnung regelt alle Liköre, die Crème de heißen, gefolgt vom Namen einer Frucht oder eines anderen Rohstoffs. Für die Version mit schwarzen Johannisbeeren gilt darüber hinaus eine eigene Anforderung an den Zuckergehalt. Ein Likör aus schwarzen Johannisbeeren, der diese nicht erfüllt, darf zwar Likör heißen, aber nicht Crème de Cassis.

Crème de Cassis muss mehr als 400 Gramm Süßungsmittel pro Liter enthalten, berechnet als Invertzucker.

Das ist das Vierfache der Untergrenze für gewöhnlichen Likör und gut das Anderthalbfache der Untergrenze für die übrigen Crème-de-Liköre. In einem Glas von 5 Zentilitern sind das mehr als 20 Gramm Zucker. Eine Obergrenze legt die Verordnung nicht fest, eine Flasche kann also mehr als das Minimum enthalten.

Der Mindestalkoholgehalt von Crème de Cassis beträgt 15 Volumenprozent, dieselbe Untergrenze wie für Likör im Allgemeinen.

Die Verordnung (EU) 2019/787 schreibt für Kategorie 34 keinen höheren Mindestwert vor als für Kategorie 33. Im Urteil Cassis de Dijon von 1979 ging der Gerichtshof von einer französischen Crème de Cassis mit 15 bis 20 Prozent Alkohol aus. Der tatsächliche Gehalt einer Flasche steht immer auf dem Etikett.

Andere Crème-de-Liköre müssen 250 Gramm Süßungsmittel pro Liter enthalten, während Crème de Cassis über 400 Gramm liegen muss.

Beide fallen unter Kategorie 34 der Verordnung (EU) 2019/787, und beide haben 15 Prozent Alkohol als Untergrenze. Der Unterschied liegt ausschließlich in der Süßung und im Grundstoff. Eine Crème de mûre, Crème de pêche oder Crème de menthe folgt also der Regel von 250 Gramm pro Liter; nur die Variante aus schwarzen Johannisbeeren kennt die höhere Anforderung.

Das Urteil Cassis de Dijon vom 20. Februar 1979 betrifft eine deutsche Regelung, die Fruchtliköre mit weniger als 25 Prozent Alkohol vom Markt fernhielt.

Im Fall 120/78 standen sich die Rewe-Zentral AG und die Bundesmonopolverwaltung für Branntwein gegenüber. Der französische Crème de Cassis enthielt 15 bis 20 Prozent Alkohol und erfüllte damit die deutsche Anforderung nicht. Der Gerichtshof entschied, dass eine solche nationale Mindestanforderung eine Maßnahme gleicher Wirkung wie eine mengenmäßige Einfuhrbeschränkung darstellt. Seitdem trägt dieser Grundsatz den Namen dieses Likörs.

Crème de Cassis wird als Aperitif mit Weiß- oder Schaumwein gemischt und in Cocktails als süße, dunkle Fruchtbasis verwendet.

Durch den Zuckergehalt von mehr als 400 Gramm pro Liter genügt ein kleiner Schuss, um ein Glas Wein zu färben und zu süßen. Auch in der Küche wird der Likör verwendet, zum Beispiel zu rotem Obst. Wer keinen Alkohol ausschenken möchte, greift zu Sirup aus schwarzen Johannisbeeren; der Alcoholwet verbietet die Abgabe alkoholhaltiger Getränke an Personen unter 18 Jahren.