Was ist ein Kräuterlikör?

Ein Likör muss mindestens 15 Volumenprozent Alkohol und in der Regel mindestens 100 Gramm Süßungsmittel pro Liter enthalten, ausgedrückt als Invertzucker.

Diese beiden Anforderungen stehen in Kategorie 33 von Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787. Die Verordnung schreibt auch den Rohstoff vor: Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ein Destillat landwirtschaftlichen Ursprungs, eine oder mehrere Spirituosen oder eine Kombination davon, gesüßt und unter Zusatz eines oder mehrerer Aromen, landwirtschaftlicher Erzeugnisse oder Lebensmittel.

Für zwei Sorten liegt die Zuckerschwelle niedriger. Liköre, die ausschließlich mit Enzian, einer vergleichbaren Pflanze oder mit Wermutkraut aromatisiert sind, brauchen 80 Gramm pro Liter. Kirschlikör und Sauerkirschlikör, deren Ethylalkohol ausschließlich aus Kirschdestillat besteht, brauchen 70 Gramm pro Liter. In allen anderen Fällen gelten 100 Gramm pro Liter.

Der Unterschied liegt im Zucker: Ein Bitter muss keinen Mindestzuckergehalt erreichen, ein Likör schon.

Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 hat für Bitter eine eigene Kategorie, Nummer 30: eine Spirituose mit überwiegend bitterem Geschmack, hergestellt durch Aromatisierung von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs oder eines Destillats landwirtschaftlichen Ursprungs mit Aromen oder aromatisierenden Zubereitungen. Das Minimum liegt dort ebenfalls bei 15 Volumenprozent, aber eine Zuckerschwelle fehlt. Ein Getränk mit Bitterstoffen und wenig Zucker darf also Bitter heißen und nicht Likör.

Berenburg zeigt, wie streng das funktioniert. Dieses Getränk hat in Anhang I die Kategorie 43, mit mindestens 30 Volumenprozent Alkohol und höchstens 20 Gramm Süßungsmitteln pro Liter. Das ist zu wenig Süße für die Bezeichnung Likör. Der italienische Fachbegriff Amaro kommt in Anhang I nicht vor; was in Italien Amaro heißt, steht auf dem Etikett als Bitter oder als Likör, je nach Zusammensetzung.

Die Kräuter kommen zuerst in Alkohol, danach wird die aromatische Mischung mit Alkohol, Wasser und Süßungsmittel zusammengestellt, bis das Getränk die Anforderungen an Likör erfüllt.

Die Verordnung (EU) 2019/787 nennt in Artikel 4, Punkt 12, fünf Arten der Aromatisierung: Zusatz, Aufguss, Mazeration, alkoholische Gärung oder Destillation von Alkohol in Gegenwart der Aromen oder aromatisierenden Lebensmittel. Die Mazeration ist die bekannteste: Kräuter, Wurzeln, Schalen oder Samen ziehen wochenlang in Alkohol. Die Destillation ergibt ein klareres, schärferes Aroma.

Danach folgt das Zusammenstellen. Die Basis ist Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, ein Destillat oder eine bereits bestehende Spirituose; das Süßen ist keine Geschmacksentscheidung, sondern eine Voraussetzung, denn ohne die 100 Gramm Süßungsmittel pro Liter darf das Produkt nicht Likör heißen. Welche Kräuter hineinkommen und in welchem Verhältnis, liegt beim Hersteller; die Verordnung legt dafür weder eine Anzahl noch eine Liste fest.

Nein. Anhang I der Verordnung (EU) 2019/787 kennt 44 Kategorien von Spirituosen, und keine davon heißt Kräuterlikör; die Bezeichnung Likör ist hingegen festgelegt.

Kräuterlikör ist also eine gängige Bezeichnung ohne eigene gesetzliche Definition. Die gesetzliche Bezeichnung auf dem Etikett lautet Likör, gegebenenfalls mit einem zulässigen zusammengesetzten Begriff. Die Europäische Kommission erläuterte in ihren Leitlinien vom 18. Februar 2022, dass ein zusammengesetzter Begriff mit dem Wort Likör die gesetzliche Bezeichnung ersetzen darf, solange das Enderzeugnis die Anforderungen der Kategorie 33 erfüllt.

In den Niederlanden kommen dazu nationale Regelungen. Das Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen verweist auf die Verordnung (EU) 2019/787 und behält darüber hinaus eigene Namen vor, darunter Advocaat und Likorette. Für Kräuterlikör gibt es eine solche Reservierung nicht.

Kräuterlikör wird pur in einem kleinen Glas serviert, gekühlt oder auf Eis, und traditionell nach dem Essen getrunken; außerdem ist er eine gängige Zutat in Cocktails.

Weil der Alkoholgehalt bei Likör bei mindestens 15 Volumenprozent beginnt und bei vielen Kräuterlikören darüber liegt, sind die Portionen klein. Eine gekühlte Flasche ergibt eine dickere, sirupartigere Flüssigkeit und eine weniger ausgeprägte Kräuternase; bei Zimmertemperatur treten die bitteren und harzigen Töne stärker hervor.

Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt in artikel 20 het bedrijfsmatig verstrekken van alcoholhoudende drank aan iemand van wie niet is vastgesteld dat die 18 jaar is. NIX18.

’t Bockje hat 786 verschiedene Liköre im Geschäft am Brink in Bathmen vorrätig, davon stehen 42 als Kräuterlikör im Regal, aus neun Ländern.

Die größten Likörsorten im Regal sind Fruchtlikör (87 Flaschen), Zitronenlikör (37), Sahnelikör (36) und Anislikör (33). Kräuterlikör ist damit eine mittelgroße Gruppe, die sich über viele Länder verteilt, von niederländischen und deutschen Hausrezepten bis zu italienischen und französischen Flaschen.

Wer wissen möchte, ob eine bestimmte Flasche Kräuterlikör oder Bitter ist, kann das Etikett lesen: Die rechtliche Bezeichnung muss darauf stehen. Kommen Sie nicht weiter, prüfen wir es im Geschäft gern gemeinsam mit Ihnen.