Was ist Pineau des Charentes?

Pineau des charentes besteht aus frischem Traubenmost, dessen Gärung durch den Zusatz von Cognac gestoppt wird.

Dieser Vorgang heißt Mutage. Das Cahier des Charges der AOC schreibt vor, dass der Eau-de-Vie ein Cognac mit Herkunftsbezeichnung von mindestens 60 Prozent Alkohol ist und aus einer früheren Brennsaison stammt. Weil die Gärung gestoppt wird, bevor der Zucker umgesetzt ist, bleibt die Süße der Traube im Glas. Pineau ist damit weder ein Destillat noch ein gewöhnlicher Wein, sondern ein Vin de Liqueur.

Pineau des Charentes hat am Ende der Herstellung mindestens 16 und höchstens 22 Prozent Alkohol pro Volumen.

Das ist mehr als Wein und deutlich weniger als Cognac selbst. Die Stärke stammt vom zugesetzten Eau-de-vie: Es bringt den Most auf einmal über die Grenze, ab der die Hefe ihre Arbeit einstellt. Der Alkoholgehalt steht immer auf dem Etikett.

Die Mindestreifung hängt von der Farbe ab: Blanc 18 Monate, Rouge 12 Monate und Rosé 8 Monate.

Das Cahier des charges verlangt dabei einen Teil in Eichenholz: mindestens 12 Monate für Blanc, 8 Monate für Rouge und 6 Monate für Rosé. Die übrige Zeit darf in anderen Fässern verbracht werden. Weißer Pineau hat also den längsten Weg vor sich, bevor er in die Flasche darf.

Vieux bedeutet mehr als sieben Jahre auf Eichenholz; Très Vieux und Extra Vieux bedeuten mehr als zwölf Jahre.

Diese Fristen stehen im Cahier des Charges und gelten für die Zeit in Eichenfässern, nicht für die Zeit in der Flasche. Ein Vieux Pineau hat also deutlich länger auf Holz gelegen als die achtzehn Monate, die für weißen Pineau das Minimum sind.

Pineau des Charentes stammt aus dem Cognac-Gebiet im Westen Frankreichs.

Das Cahier des Charges nennt 739 Gemeinden, ganz oder teilweise, in den Départements Charente-Maritime, Charente, Dordogne und Deux-Sèvres. Das ist dasselbe Gebiet wie die AOC Cognac, was logisch ist: Der Eau-de-vie, der den Most stoppt, muss Cognac sein.

Für weißen Pineau sind dreizehn Rebsorten zugelassen, für Rosé und Rouge vier blaue Sorten.

Beim Blanc handelt es sich um Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Colombard, Folle Blanche, Jurançon Blanc, Merlot Blanc, Merlot Noir, Meslier Saint-François, Montils, Sauvignon, Sémillon, Trousseau Gris (höchstens 10 Prozent) und Ugni Blanc. Beim Rosé und Rouge sind Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cot und Merlot Noir zugelassen.

Mit 16 bis 22 Prozent Alkohol verhält sich Pineau nach dem Öffnen nicht wie eine Spirituose; wir empfehlen, die Flasche in den Kühlschrank zu stellen und sie nicht monatelang stehen zu lassen.

Bei Spirituosen mit vierzig Prozent ist der Kopfraum in der Flasche kaum ein Problem. Bei einem Vin de Liqueur mit siebzehn Prozent wirkt Sauerstoff schneller, ebenso bei Port und Madeira. Eine feste Frist nennen wir nicht: Sie hängt von der Farbe und dem Stil der Flasche ab. Kommen Sie an der Brink 2 vorbei, wenn Sie wissen möchten, was in Ihrer Flasche steckt.