Aus dem Regal
Alles, was wir von Clairin haben
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Der ursprünglichste Rum, den es gibt
Clairin ist, was Rum war, bevor es Fabriken gab. Auf Haiti gibt es Hunderte kleiner guildives: bäuerliche Brennereien, die ihr eigenes Zuckerrohr anbauen, den Saft spontan mit dem vergoren werden lassen, was in der Luft liegt, und ihn einmal in einer Brennblase destillieren, die oft aus Abbruchmaterial gebaut ist. Befeuert wird mit Bagasse, dem gepressten Zuckerrohr selbst.
Der italienische Abfüller Velier brachte diese Flaschen ab 2012 nach Europa, getrennt nach Dorf und nach Brenner. Jeder Name auf dem Etikett (Vaval, Sonson, Le Rocher) steht für einen anderen Mann, ein anderes Dorf und eine andere Zuckerrohrsorte.
Die vier Flaschen, die wir haben, stehen
Warum schmeckt Clairin so anders?
Drei Dinge zugleich: frischer Rohrsaft statt Melasse, Gärung mit wilder statt gezüchteter Hefe und eine einzige Destillation statt zwei oder drei. Es wird nichts gefiltert und nichts geglättet. Wer Clairin zum ersten Mal probiert, erschrickt oft kurz und kommt danach nicht mehr davon los.
Jedes Dorf seine eigene Brennblase
- Die Reihe in Kürze
- 2012Velier beginnt, die Clairins zu exportieren.
- ZuckerrohrsaftFrisch gepresst, vom eigenen Land.
- BagasseDer Brennstoff unter dem Kessel.
- 45-54%Die Abfüllstärke.
Auf Haiti wird seit Jahrhunderten Clairin gebrannt, vor allem für den lokalen Gebrauch. Es sind keine Unternehmen, sondern Bauernhöfe: Das Zuckerrohr wächst neben der Brennerei, wird von Hand gepresst, und der Saft kommt direkt in den Bottich.
Die Unterschiede zwischen den Brennern sind groß. Der eine verwendet eine Zuckerrohrsorte, die sonst nirgends mehr wächst, der andere lässt länger gären, wieder ein anderer gibt während der Gärung Ingwer oder Zitronenschale hinzu. Das schmeckt man.
Luca Gargano von Velier, auch der Mann hinter Habitation Velier, begann 2012, diese Flaschen separat abzufüllen, mit dem Namen des Brenners auf dem Etikett.
Keine Marke, sondern ein Mann, ein Dorf und eine Brennblase.
Womit Sie am besten beginnen
Der Communal ist der sanfteste der vier: ein Blend aus mehreren Brennern und damit der ruhigste Einstieg.
Wenn Sie das Echte möchten, nehmen Sie den Vaval. Er ist reiner Jus de Canne und der ausgeprägteste.
Rufen Sie 0570 541 278 an oder kommen Sie an der Brink 2 in Bathmen vorbei, wenn Sie sich beraten lassen möchten.
Häufig gestellte Fragen zu Clairin
Wie viele Flaschen Clairin hat ’t Bockje vorrätig?
4: der Communal, Vaval, Sonson und Le Rocher.
Was ist Clairin?
Haitianischer Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft, spontan vergoren und einmal destilliert in kleinen, oft selbstgebauten Brennblasen.
Warum steht ein Name auf dem Etikett?
Weil jede Flasche von einem anderen Brenner und aus einem anderen Dorf stammt. Vaval, Sonson und Le Rocher sind Menschen und Orte, keine Geschmacksvarianten.
Was bedeutet Pur Jus de Canne?
Reiner Zuckerrohrsaft: Der Rum wird aus dem frischen Saft hergestellt und nicht aus Melasse oder Sirup.
Ist Clairin gereift?
Meistens nicht. Die Flaschen werden ungereift und ungefiltert abgefüllt, zwischen 45 und 54 Prozent.
Welchen Clairin sollten Sie am besten zuerst probieren?
Der Communal. Das ist ein Blend und damit der ruhigste der vier.
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Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.
Alle 4 Flaschen im Überblick
Bei jeder Flasche stehen die Angaben vom Etikett.
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Der gesamte Bestand steht im Geschäft, nicht in einem Lager irgendwo anders. Kommen Sie mit einem Namen herein, den Sie nirgends finden konnten, steht er hier oft einfach im Regal. Anrufen geht auch: 0570 541 278.
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