Empfehlungen
Sardellen-Toast mit Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever
Auf der Platte liegen in Sardellenöl geröstete Baguettescheiben, dick mit aufgeschlagener Butter bestrichen, in die langsam gebräunte Schalotte und fein gehackte Sardellen eingearbeitet sind, jeweils mit einem ganzen Sardellenfilet belegt. Dazu passt ein Amsterdamer junger Graanjenever auf vier ausgewählten Malzweinen, der weich genug ist, um neben der salzigen Butter zu bestehen.
Aus dem Regal
Die Flasche
Jonge Wees Amsterdamsche Graanjenever ist ein Amsterdamer Graanjenever aus dem Hause Van Wees. Es ist ein junger Graanjenever mit 35% vol in einer 50-cl-Flasche, hergestellt aus vier verschiedenen, eigens ausgewählten Malzweinen; einen genauen Malzweinanteil nennt die Beschreibung nicht. Die Beschreibung nennt ihn süffig. Für junge Jenever gelten gesetzlich mindestens 35% vol und mindestens 1,5% Alkohol aus Malzwein, in der Praxis höchstens 15% Malzwein; eine Reifung auf Holz gehört nicht zu diesem Stil.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Sardellen-Schalottenbutter ist für eine Aperitifplatte ausgesprochen salzig: 190 Gramm Sardellenfilets und zehn Minuten gebräunte Schalotte in 200 Gramm Butter, und obendrauf noch ein ganzes Filet pro Scheibe. Dieses Salz verlangt etwas, das es wegnimmt, und nicht etwas, das sich daraufstapelt. Ein Korenwijn oder ein sehr alter Jenever bringt süßes Getreide und Fass mit, und Süße neben Sardellen macht das Salz eher schärfer als milder. Dieser junge Getreide-Jenever tut genau das Gegenteil: Er ist trocken und weich, seine vier Malzweine geben gerade genug Getreiderundheit, um dem gerösteten Brot zu folgen, und der kalte Alkohol löst das Butterfett. Der Wacholder stellt sich neben die gebräunte Schalotte, die selbst schon süßlich und karamellartig geworden ist. So bleibt die Sardelle salzig und der Mund trotzdem sauber.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 25 Minuten, plus 8 Minuten im Ofen
- Sorte Aperitif-Häppchen
Was Sie brauchen
- 200 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
- 190 g Sardellenfilets in Olivenöl
- 1 frisches helles Baguette
- 2 Schalotten
So gelingt es
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und lassen Sie die Butter Zimmertemperatur annehmen.
- Die Anchovis abtropfen lassen und das Öl auffangen. Die Enden des Baguettes abschneiden und es diagonal in 20 Scheiben schneiden.
- Die Scheiben mit 3 Esslöffeln Sardellenöl bestreichen und etwa 8 Minuten im Ofen rösten.
- Inzwischen die Schalotten fein hacken. 20 Sardellenfilets für die Garnitur beiseitelegen und den Rest fein hacken.
- Das restliche Sardellenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie braun zu werden beginnt. Die gehackten Sardellen dazugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten.
- Die weiche Butter 5 Minuten mit dem Handmixer luftig aufschlagen, die Schalotten-Sardellen-Mischung unterheben und noch 1 Minute weiterschlagen.
- Bestreichen Sie den Toast mit der Butter, legen Sie auf jede Scheibe ein ganzes Sardellenfilet und geben Sie Pfeffer darüber.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie diesen jungen Getreide-Genever eiskalt aus dem Gefrierfach in ein kleines Tulpenglas oder Schäpschen, bis zum Rand gefüllt. Bei einem so salzigen Happen ist Kälte die einzig richtige Wahl: Der Genever räumt das Salz und das Fett in einem Zug ab. Bei Zimmertemperatur verstärkt der Alkohol das Salz, statt es wegzunehmen. Stellen Sie die Flasche zwischen den Runden wieder in die Kühlung.
Alles über Jonge Wees Amsterdamsche GraanjeneverZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18