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Apfelkuchen mit Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Auf dem Teller liegt ein Stück klassischer Apfelkuchen mit Goudrenette-Äpfeln, Zimt und Rosinen, in einem Teig aus Butter und braunem Zucker. Daneben steht ein Korenwijn, der zehn Jahre auf Eichenholz gelegen und davon getrocknetes Obst, Zitrus und tiefe Holznoten mitgenommen hat.

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Aus dem Regal

Die Flasche

Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever stammt von Lucas Bols in Amsterdam, einem Haus, das bis 1575 zurückreicht. Es ist ein Korenwijn mit 38% vol in einem Steinkrug von 70 cl. Korenwijn ist gesetzlich ein Genever, dessen Alkoholanteil zu mindestens 51% aus Malzwein besteht, mit mindestens 38% vol und höchstens 20 Gramm Zucker pro Liter. Der Malzwein wird bei Bols aus gleichen Teilen Weizen, Roggen und Mais mit einer kleinen Menge gemälzter Gerste hergestellt, dreimal destilliert, und die Endmischung reift zehn Jahre in neuen und gebrauchten Fässern aus französischer Limousin-Eiche.

Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Apfelkuchen hat drei Geschmacksachsen: die Säure des Goldrenette-Apfels, das Karamell von braunem Zucker und gebratener Butter und die warme Würze von Zimt mit der Rosine dazu. Ein Korenwijn bringt aus zehn Jahren Eichenholz genau diese beiden letzten mit, denn die Fassreifung macht aus Malzwein Trockenobst, Vanille und Holz. Das ist kein Kontrast, sondern eine Verlängerung: Die Rosine im Kuchen und das Trockenobst im Glas gehen ineinander über, und die Holztöne nehmen den Zimt auf. Gleichzeitig sind genug Alkohol und genug Holz da, um die Butter im Teig zu durchbrechen, sodass der Kuchen nicht kleben bleibt. Die Säure der Goldrenette leistet auf der anderen Seite ihre Arbeit und hält den Korenwijn davon ab, sirupartig zu werden. Gewicht gegen Gewicht also: ein kräftiger Kuchen und ein Jenever mit 51% Malzwein oder mehr, die beide nicht unter dem anderen verschwinden.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 12 Personen
  • Fertig in 45 Minuten Zubereitung, 1 Stunde Ruhezeit und 65 Minuten im Ofen
  • Art Dessert

Was Sie brauchen

  • 250 g kalte ungesalzene Butter, in Würfeln
  • 1 Ei
  • 350 g Weizenmehl
  • 225 g heller brauner Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ein halber Teelöffel Salz
  • 80 g Rosinen
  • eine halbe Bio-Zitrone
  • 1,2 kg Goldrenetten
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 2 Esslöffel Paniermehl
  • eine Springform von 24 cm, gefettet

So gelingt es

  1. Verquirlen Sie das Ei und stellen Sie die Hälfte im Kühlschrank beiseite. Geben Sie die andere Hälfte mit dem Mehl, 175 g des Feinzuckers, dem Vanillezucker, dem Backpulver, dem Salz und der kalten Butter in eine Schüssel. Kneten Sie alles zu einem zusammenhängenden Teig, ohne ihn lange zu bearbeiten. Drücken Sie den Teig flach, wickeln Sie ihn ein und legen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
  2. Weichen Sie die Rosinen 15 Minuten in warmem Wasser ein. Reiben Sie die Schale der Zitrone ab und pressen Sie sie aus. Schälen Sie die Äpfel, entfernen Sie die Kerngehäuse und schneiden Sie sie in dünne Spalten. Vermengen Sie den Apfel mit dem Zimt, dem restlichen braunen Zucker, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft. Lassen Sie alles kurz abtropfen und heben Sie die Rosinen unter.
  3. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie einen Kreis Backpapier auf den Boden der Springform. Rollen Sie drei Viertel des Teigs auf 4 mm aus und kleiden Sie die Form damit aus, Boden und Rand.
  4. Das Paniermehl gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Apfelfüllung darauf geben. Die Füllung leicht andrücken.
  5. Rollen Sie den restlichen Teig auf 4 mm aus, schneiden Sie 2 cm breite Streifen daraus und legen Sie diese gitterförmig über die Füllung. Bestreichen Sie die Streifen mit dem zurückbehaltenen Ei. Backen Sie den Kuchen etwa 65 Minuten, bis er goldbraun ist; decken Sie ihn nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie ab, wenn er zu schnell Farbe annimmt. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie die Form entfernen.

Im Glas

Ausschenken

Bols Corenwijn bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas einschenken, bis zum Rand gefüllt. Alter Jenever und Korenwijn gehören nicht gekühlt; Kälte verschließt gerade die Trockenfrucht- und Holznoten, von denen diese Flasche lebt. Den Krug nicht in den Kühlschrank stellen und das Glas nach dem Einschenken eine Minute stehen lassen, bevor Sie den ersten Schluck nehmen.

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