Aanbevelingen
Appeltaart met Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever
Op het bord ligt een punt klassieke appeltaart met goudrenet, kaneel en rozijnen, in een deeg van roomboter en basterdsuiker. Daartegenover staat een korenwijn die tien jaar op eikenhout heeft gelegen en daar gedroogd fruit, citrus en diepe houttonen van heeft meegenomen.
Uit het schap
De fles
Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte Genever komt van Lucas Bols in Amsterdam, een huis dat teruggaat tot 1575. Het is een korenwijn van 38% vol in een stenen kruik van 70 cl. Korenwijn is wettelijk een jenever waarvan de alcoholcomponent voor ten minste 51% uit moutwijn bestaat, met ten minste 38% vol en ten hoogste 20 gram suiker per liter. De moutwijn wordt bij Bols gemaakt uit gelijke delen tarwe, rogge en maïs met een kleine hoeveelheid gemoute gerst, drie keer gedistilleerd, en het eindmengsel rijpt tien jaar op nieuwe en gebruikte Franse Limousin-eikenvaten.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Appeltaart heeft drie smaakassen: de zuurte van de goudrenet, de karamel van basterdsuiker en gebakken boter, en de warme kruiding van kaneel met de rozijn erbij. Een korenwijn brengt uit tien jaar eikenhout precies die laatste twee mee, want vatrijping maakt van moutwijn gedroogd fruit, vanille en hout. Dat is geen contrast maar een verlenging: de rozijn in de taart en het gedroogde fruit in het glas lopen in elkaar over, en de houttonen pakken de kaneel op. Tegelijk is er genoeg alcohol en genoeg hout om de boter in het deeg te doorbreken, zodat de taart niet blijft plakken. De zuurte van de goudrenet doet het werk aan de andere kant en houdt de korenwijn van stroperigheid af. Gewicht tegen gewicht dus: een stevige taart en een jenever met 51% moutwijn of meer, die beide niet onder de ander verdwijnen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 12 personen
- Klaar in 45 minuten bereiden, 1 uur rusten en 65 minuten in de oven
- Soort nagerecht
Wat u nodig hebt
- 250 g koude ongezouten roomboter in blokjes
- 1 ei
- 350 g tarwebloem
- 225 g lichtbruine basterdsuiker
- 8 g vanillesuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- een halve theelepel zout
- 80 g rozijnen
- een halve biologische citroen
- 1,2 kg goudrenetten
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 2 eetlepels paneermeel
- een springvorm van 24 cm, ingevet
Zo maakt u het
- Klop het ei los en houd de helft in de koelkast apart. Doe de andere helft in een kom met de bloem, 175 g van de basterdsuiker, de vanillesuiker, het bakpoeder, het zout en de koude boter. Kneed dit tot een samenhangend deeg zonder het lang te bewerken. Druk het deeg plat, wikkel het in en leg het ten minste 1 uur in de koelkast.
- Week de rozijnen 15 minuten in warm water. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne parten. Meng de appel met de kaneel, de resterende basterdsuiker, de citroenrasp en het citroensap. Laat even uitlekken en schep de rozijnen erdoor.
- Verwarm de oven voor op 175 °C en leg een rondje bakpapier op de bodem van de springvorm. Rol driekwart van het deeg uit tot 4 mm en druk de vorm ermee uit, bodem en rand.
- Strooi het paneermeel gelijkmatig over de bodem en verdeel de appelvulling erover. Druk de vulling licht aan.
- Rol het resterende deeg uit tot 4 mm, snijd er stroken van 2 cm van en leg die kruislings over de vulling. Bestrijk de stroken met het achtergehouden ei. Bak de taart ongeveer 65 minuten tot hij goudbruin is; dek hem halverwege af met aluminiumfolie als hij te snel kleurt. Laat de taart volledig afkoelen voordat u de vorm verwijdert.
In het glas
Schenken
Schenk Bols Corenwijn op kamertemperatuur in een tulpglas, gevuld tot de rand. Oude jenever en korenwijn horen niet gekoeld; kou sluit juist de gedroogd-fruit- en houttonen af waar deze fles het van moet hebben. Zet de kruik niet in de koeling en laat het glas na het inschenken een minuut staan voordat u de eerste slok neemt.
Alles over Bols Corenwijn 10 jaar Gerijpte GeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18