Berenjenas con miel mit P. Rodriquez e Hijos Manzanilla

Berenjenas con miel ist ein Gericht der drei Extreme: Aubergine, die von sich aus leicht bitter ist, eine Kruste aus der Fritteuse und ein Strahl Honig darüber. Der Manzanilla schlägt sich in diesem Spannungsfeld auf die herzhafte Seite. Seine Säure und 15 Prozent Alkohol brechen das Frittierfett, sodass sich die Streifen knusprig statt schwer anfühlen. Der salzige, knochentrockene Wein hält zugleich den Honig im Zaum: Ohne Gegenspieler wächst diese Süße über den Teller, und da der Wein selbst keinen Restzucker mitbringt, bleibt eine Grenze zwischen Süß und Salzig. Die Geschmacksforschung zeigt außerdem, dass Bitterkeit die Schwelle für die Salzwahrnehmung um dreiunddreißig Prozent senkt, und das ist das Zusammenspiel zwischen der leichten Bitterkeit der Aubergine und dem Salz, das vor dem Frittieren im Wasser war. Der Consejo nennt zu Manzanilla Salate und Dressings mit süßsauren Akzenten.

Servieren Sie diese Manzanilla sehr kalt: 6 bis 8 Grad laut Stilseite des Consejo und 5 bis 7 Grad laut eigener Anleitung, am besten aus einem Eimer mit Eis und Wasser. Verwenden Sie eine Catavinos oder ein Weißweinglas von etwa 200 Milliliter, zu einem Drittel gefüllt. Eine geöffnete Manzanilla hält nur kurz, etwa eine Woche im Kühlschrank bei geschlossener Flasche; danach ist die leichte, salzige Frische dahin, die dieses Gericht verlangt.