Empfehlungen · Bier und Speisen
Falafel mit Brouwerij ’t IJ Free IPA
Falafel aus eingeweichten Kichererbsen, frittiert, bis sie dunkelbraun sind, mit Hummus und warmem Fladenbrot. Daneben ein alkoholfreies IPA.
Aus dem Regal
Die Flasche
Brouwerij ’t IJ Free IPA ist ein alkoholfreies Bier der Brouwerij ’t IJ aus den Niederlanden und hat 0,5 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Das Bier ist nach dem Vorbild eines IPA gebraut: Die Hopfenbittere und das zitrusartige Aroma bleiben, nur das Gewicht des Alkohols fehlt.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Falafel kommt aus der Fritteuse, und der Hummus bringt Tahin mit, das fett und leicht bitter ist. Kohlensäure und Hopfenbitterkeit räumen das gemeinsam ab, und die Zitrusnote des Hopfens geht Hand in Hand mit der Zitrone im Hummus. Da kaum Alkohol im Glas ist, bleiben die Knoblauchschärfe und der Kreuzkümmel im Gericht im Vordergrund.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 45 Minuten, plus eine Nacht einweichen
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 400 Gramm getrocknete Kichererbsen
- 1 Zwiebel, grob geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Koriander
- 2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 400 Gramm Kichererbsen aus der Dose
- 3 Esslöffel Tahin
- 1 Zitrone
- 4 Fladenbrote
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Weichen Sie die getrockneten Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein. Kochen Sie sie nicht; gekochte Kichererbsen werden im Öl matschig.
- Gießen Sie sie ab, tupfen Sie sie trocken und mahlen Sie sie in der Küchenmaschine mit der Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, den Kräutern und dem Kreuzkümmel zu einer groben, krümeligen Masse.
- Backpulver und Mehl untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung eine halbe Stunde kalt stellen.
- Die Kichererbsen aus der Dose mit dem Tahin, dem restlichen Knoblauch, dem Saft der Zitrone, Salz und einem Schuss kaltem Wasser zu einem glatten Hummus pürieren.
- Drehen Sie mit nassen Händen Bällchen von etwa 30 Gramm und drücken Sie sie leicht flach.
- Erhitzen Sie das Öl auf 175 Grad und frittieren Sie die Falafel portionsweise 4 Minuten, bis sie dunkelbraun sind.
- Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und bestreuen Sie sie mit etwas Salz.
- Wärmen Sie die Fladenbrote kurz in einer trockenen Pfanne und bringen Sie sie mit dem Hummus und den Falafeln zu Tisch.
Im Glas
Ausschenken
Bei 6 bis 8 Grad im Tulpenglas servieren. Alkoholfreies Bier hat weniger Körper, also mit kräftiger Schaumkrone einschenken und jung trinken; das Hopfenaroma verfliegt als Erstes.
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