Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Falafel con Brouwerij ’t IJ Free IPA
Falafel de garbanzos remojados, fritos hasta que quedan marrón oscuro, con hummus y pan plano caliente. Al lado, una IPA sin alcohol.
De la estantería
La botella
Brouwerij ’t IJ Free IPA es una cerveza sin alcohol de la Brouwerij ’t IJ, de los Países Bajos, con 0,5 por ciento de alcohol por volumen. La botella contiene 33 centilitros. La cerveza está elaborada siguiendo el modelo de una IPA: se mantienen el amargor del lúpulo y el aroma cítrico, solo falta el peso del alcohol.
La combinación
Por qué combinan
El falafel sale de la freidora y el hummus aporta tahini, que es graso y ligeramente amargo. El gas y el amargor del lúpulo lo limpian juntos, y la nota cítrica del lúpulo va a la par con el limón del hummus. Como en la copa casi no hay alcohol, la acidez del ajo y el comino siguen en primer plano en el plato.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 45 minutos, más una noche en remojo
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 400 gramos de garbanzos secos
- 1 cebolla, cortada en trozos grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil de hoja plana
- 1 manojo de cilantro
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1 cucharadita de levadura química
- 2 cucharadas de harina
- 1 litro de aceite de girasol, para freír
- 400 gramos de garbanzos en conserva
- 3 cucharadas de tahini
- 1 limón
- 4 panes planos
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Deje los garbanzos secos en remojo toda la noche en abundante agua fría. No los cueza; los garbanzos cocidos se convierten en papilla en el aceite.
- Escúrralos, séquelos y tritúrelos en el robot de cocina con la cebolla, dos dientes de ajo, las hierbas y el comino hasta obtener una mezcla gruesa y desmenuzada.
- Incorpore la levadura química y la harina, sazone con sal y pimienta y deje enfriar la mezcla media hora.
- Triture los garbanzos de lata con el tahini, el resto del ajo, el zumo del limón, sal y un chorrito de agua fría hasta obtener un hummus suave.
- Con las manos mojadas, forme bolitas de unos 30 gramos y aplástelas ligeramente.
- Caliente el aceite a 175 grados y fría los falafel por tandas durante 4 minutos, hasta que estén de color marrón oscuro.
- Déjelos escurrir sobre papel de cocina y espolvóreelos con un poco de sal.
- Caliente brevemente los panes planos en una sartén seca y sírvalos a la mesa con el hummus y los falafel.
En la copa
Servir
Sirva a 6 u 8 grados en una copa tulipán. La cerveza sin alcohol tiene menos cuerpo, así que sirva con una buena corona de espuma y beba joven; el aroma del lúpulo es lo primero que desaparece.
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