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Garnelensalat mit Hartevelt Jonge Jenever

In einem Blatt Eisbergsalat liegt ein Häufchen holländischer Garnelen mit Dill, Schnittlauch und fein geschnittener Gurke, mit Zitronenmayonnaise und geröstetem Weißbrot daneben. Dem gegenüber steht ein junger Jenever mit neutralem Geschmack und einer leichten Wacholdernote, die die Süße der Garnele nicht übertönt.

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Aus dem Regal

Die Flasche

Hartevelt Jonge Jenever ist ein junger Genever mit 35% vol, den wir in einer 100-cl-Flasche führen. Die Beschreibung nennt einen neutralen Geschmack mit leichtem Wacholdercharakter; der genaue Malzweinanteil steht nicht fest, deshalb nennen wir ihn nicht. Für die Bezeichnung Jonge Jenever gelten gesetzlich mindestens 35% vol und mindestens 1,5% Alkohol aus Malzwein, in der Praxis höchstens 15% Malzwein. Dieser Stil kommt nicht auf Holz und bleibt wasserklar.

Hartevelt Jonge Jenever

Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Holländische Garnelen sind salzig und zugleich sehr süß, und diese Süße ist das Erste, was verschwindet, wenn etwas zu Schweres danebensteht. Die Zitronenmayonnaise mit Joghurt bringt Säure und Fett mit, die Gurke Wasser und der Dill eine anisartige Würze. Ein alter Jenever oder Korenwijn hat selbst schon Getreidesüße und Fassgeschmack und würde die feine Süße der Garnele schlicht überschreien. Dieser junge Jenever ist fast neutral: Er setzt kalten Alkohol gegen das Fett der Mayonnaise, und sein leichter Wacholder geht in dieselbe Richtung wie der Dill. Dadurch bleibt die Garnele der süßeste Punkt des Gerichts, und der Toast wird im Mund nicht fettig. Das ist der Grund, hier ein klares Schnapsglas zu wählen und keinen Jenever mit Holz darin.

Am Tisch

Das Gericht

  • Für 4 Personen
  • Fertig in 20 Minuten
  • Art Vorspeise

Was Sie brauchen

  • eine halbe Zitrone
  • 200 g frische holländische Garnelen
  • eine halbe Schale frischer Dill
  • 12 Stängel frischer Schnittlauch
  • eine halbe Gurke
  • 4 Esslöffel Mayonnaise
  • 2 Esslöffel Vollmilchjoghurt
  • 2 Scheiben Weißbrot
  • 4 Blätter Eisbergsalat

So gelingt es

  1. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Zitrone gründlich abbürsten, die gelbe Schale abreiben und die Hälfte auspressen.
  2. Vermengen Sie die Garnelen in einer Schüssel mit dem Dill und dem Schnittlauch.
  3. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  4. Mischen Sie in einer zweiten Schüssel die Mayonnaise mit dem Joghurt und der Hälfte der Zitronenschale und schmecken Sie mit etwas Zitronensaft und Pfeffer ab. Stellen Sie alles abgedeckt in den Kühlschrank, bis Sie servieren.
  5. Schneiden Sie die Rinde vom Brot ab, rösten Sie die Scheiben goldbraun und schneiden Sie sie diagonal durch.
  6. Legen Sie die Eisbergsalatblätter auf vier Teller. Heben Sie die Gurke unter die Garnelen und verteilen Sie die Mischung auf den Blättern.
  7. Stellen Sie die Zitronenmayonnaise daneben, streuen Sie den restlichen Zitronenabrieb darüber und servieren Sie dazu den Toast.

Im Glas

Ausschenken

Schenken Sie den Hartevelt eiskalt aus dem Gefrierfach in ein kleines Tulpenglas oder Schnapsglas, bis zum Rand gefüllt. Zu kalten Schalentieren gehört ein kalter Jenever: Die sämige Form und der erst später freiwerdende Wacholder lassen der Garnele den Vortritt. Bei Zimmertemperatur ist dieser Jenever nicht unangenehm, doch dann tritt der Alkohol vor den Fisch. Stellen Sie die Flasche zwischen den Gängen wieder in die Kühlung.

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