Aanbevelingen
Garnalensalade met Hartevelt Jonge Jenever
In een blad ijsbergsalade ligt een hoopje Hollandse garnalen met dille, bieslook en fijn gesneden komkommer, met citroenmayonaise en geroosterd witbrood ernaast. Daartegenover staat een jonge jenever met een neutrale smaak en een lichte jeneverbestoon, die het zoete van de garnaal niet overstemt.
Uit het schap
De fles
Hartevelt Jonge Jenever is een jonge jenever van 35% vol, bij ons in een fles van 100 cl. De omschrijving noemt een neutrale smaak met een licht jeneverbeskarakter; het precieze moutwijnaandeel staat niet vast en wij noemen het daarom niet. Voor de aanduiding jonge jenever geldt wettelijk ten minste 35% vol en ten minste 1,5% alcohol uit moutwijn, en in de praktijk ten hoogste 15% moutwijn. Deze stijl gaat niet op hout en blijft waterhelder.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Hollandse garnalen zijn zout en tegelijk heel zoet, en die zoetheid is het eerste wat verdwijnt als er iets te zwaar naast staat. De citroenmayonaise met yoghurt brengt zuur en vet mee, de komkommer water en de dille een anijsachtige kruidigheid. Een oude jenever of korenwijn heeft zelf al graanzoet en vatsmaak en zou het fijne zoet van de garnaal eenvoudig overschreeuwen. Deze jonge jenever is bijna neutraal: hij zet koude alcohol tegenover het vet van de mayonaise, en zijn lichte jeneverbes gaat dezelfde kant op als de dille. Daardoor blijft de garnaal het zoetste punt van het gerecht en wordt de toast niet vettig in de mond. Dat is de reden om hier een helder borrelglas te kiezen en geen jenever met hout erin.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 20 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- een halve citroen
- 200 g verse Hollandse garnalen
- een halve bak verse dille
- 12 stengels verse bieslook
- een halve komkommer
- 4 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels volle yoghurt
- 2 sneden witbrood
- 4 bladen ijsbergsalade
Zo maakt u het
- Snijd de bieslook in stukjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de helft uit.
- Meng de garnalen in een schaaltje met de dille en de bieslook.
- Schil de komkommer, halveer hem in de lengte, schraap de zaadlijsten eruit met een theelepel en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Meng in een tweede schaaltje de mayonaise met de yoghurt en de helft van de citroenrasp, en breng op smaak met wat citroensap en peper. Zet alles afgedekt in de koeling tot u opdient.
- Snijd de korsten van het brood, rooster de sneden goudbruin en snijd ze diagonaal door.
- Leg de ijsbergbladen op vier bordjes. Schep de komkommer door de garnalen en verdeel het mengsel over de bladen.
- Zet de citroenmayonaise ernaast, strooi de rest van de citroenrasp erover en dien op met de toast.
In het glas
Schenken
Schenk de Hartevelt ijskoud uit het vrieskastje in een klein tulpglas of borrelglas, tot de rand gevuld. Bij koude schaaldieren hoort een koude jenever: de stroperige vorm en de pas later loskomende jeneverbes laten de garnaal voorgaan. Op kamertemperatuur is deze jenever niet onaangenaam, maar dan treedt de alcohol voor de vis uit. Zet de fles tussen de gangen terug in de koeling.
Alles over Hartevelt Jonge JeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18