Recomendaciones
Ensalada de gambas con Hartevelt Jonge Jenever
En una hoja de lechuga iceberg hay un montoncito de gambas holandesas con eneldo, cebollino y pepino finamente cortado, con mayonesa de limón y pan blanco tostado al lado. Frente a ello, un jenever joven de sabor neutro y una ligera nota de enebro, que no tapa la dulzura de la gamba.
De la estantería
La botella
Hartevelt Jonge Jenever es una ginebra holandesa joven de 35% vol, que tenemos en botella de 100 cl. La descripción habla de un sabor neutro con un ligero carácter a enebro; la proporción exacta de vino de malta no está fijada y por eso no la indicamos. Para la denominación jonge jenever la ley exige al menos 35% vol y al menos 1,5% de alcohol procedente de vino de malta, y en la práctica como máximo 15% de vino de malta. Este estilo no pasa por madera y se mantiene transparente como el agua.
La combinación
Por qué combinan
Las gambas holandesas son saladas y al mismo tiempo muy dulces, y esa dulzura es lo primero que desaparece cuando algo demasiado pesado está a su lado. La mayonesa de limón con yogur aporta acidez y grasa, el pepino agua y el eneldo un especiado anisado. Un jenever o korenwijn viejo ya tiene de por sí dulzor de grano y sabor a barrica, y simplemente taparía el fino dulzor de la gamba. Este jenever joven es casi neutro: opone alcohol frío a la grasa de la mayonesa, y su ligero enebro va en la misma dirección que el eneldo. Así la gamba sigue siendo el punto más dulce del plato y la tostada no se vuelve grasienta en la boca. Esa es la razón para elegir aquí un vaso de chupito transparente y no un jenever con madera.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 20 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- medio limón
- 200 g de gambas holandesas frescas
- media bandeja de eneldo fresco
- 12 tallos de cebollino fresco
- medio pepino
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de yogur entero
- 2 rebanadas de pan blanco
- 4 hojas de lechuga iceberg
Cómo prepararlo
- Corte el cebollino en trocitos. Cepille bien el limón, ralle la piel amarilla y exprima la mitad.
- Mezcle las gambas en un cuenco con el eneldo y el cebollino.
- Pele el pepino, córtelo por la mitad a lo largo, retire las semillas con una cucharita y corte la pulpa en dados pequeños.
- En un segundo cuenco pequeño, mezcle la mayonesa con el yogur y la mitad de la ralladura de limón, y sazone con un poco de zumo de limón y pimienta. Guarde todo tapado en la nevera hasta el momento de servir.
- Corte las cortezas del pan, tueste las rebanadas hasta que estén doradas y córtelas en diagonal.
- Coloque las hojas de lechuga iceberg en cuatro platitos. Mezcle el pepino con las gambas y reparta la mezcla sobre las hojas.
- Coloque la mayonesa de limón al lado, espolvoree el resto de la ralladura de limón por encima y sirva con las tostadas.
En la copa
Servir
Sirva el Hartevelt helado, directamente del congelador, en una copita tulipa pequeña o un vaso de chupito, lleno hasta el borde. Con los mariscos fríos va un jenever frío: la textura almibarada y el enebro, que se libera más tarde, dejan que la gamba pase primero. A temperatura ambiente este jenever no resulta desagradable, pero entonces el alcohol se adelanta al pescado. Vuelva a poner la botella en el frío entre plato y plato.
Todo sobre Hartevelt Jonge JeneverVolver a las recomendaciones de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18