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Salade de crevettes avec Hartevelt Jonge Jenever
Dans une feuille de laitue iceberg repose un petit tas de crevettes néerlandaises à l'aneth, à la ciboulette et au concombre finement émincé, accompagné de mayonnaise au citron et de pain blanc grillé. En face, un jenever jeune au goût neutre et à la légère note de genévrier, qui ne couvre pas la douceur de la crevette.
Du rayon
La bouteille
Hartevelt Jonge Jenever est un genever jeune à 35% vol, que nous proposons en bouteille de 100 cl. La description mentionne un goût neutre avec une légère note de genévrier ; la proportion exacte de moutwijn n'est pas fixée et nous ne l'indiquons donc pas. Pour l'appellation jonge jenever, la loi exige au moins 35% vol et au moins 1,5% d'alcool issu de moutwijn, et dans la pratique au plus 15% de moutwijn. Ce style ne passe pas en fût et reste limpide comme de l'eau.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Les crevettes hollandaises sont salées et en même temps très sucrées, et cette douceur est la première chose qui disparaît quand quelque chose de trop lourd se trouve à côté. La mayonnaise au citron et au yaourt apporte de l'acidité et du gras, le concombre de l'eau et l'aneth une saveur épicée proche de l'anis. Un vieux jenever ou korenwijn a déjà en lui une douceur de grain et un goût de fût, et couvrirait simplement la douce finesse de la crevette. Ce jeune jenever est presque neutre : il oppose de l'alcool froid au gras de la mayonnaise, et son léger genièvre va dans le même sens que l'aneth. Ainsi la crevette reste le point le plus sucré du plat et le toast ne devient pas gras en bouche. C'est la raison de choisir ici un verre à liqueur transparent et non un jenever passé par le bois.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 20 minutes
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- un demi-citron
- 200 g de crevettes grises fraîches de Hollande
- une demi-barquette d'aneth frais
- 12 brins de ciboulette fraîche
- un demi-concombre
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt entier
- 2 tranches de pain blanc
- 4 feuilles de laitue iceberg
Comment le préparer
- Coupez la ciboulette en petits morceaux. Brossez bien le citron, râpez le zeste jaune et pressez-en la moitié.
- Mélangez les crevettes dans un bol avec l'aneth et la ciboulette.
- Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines à l'aide d'une cuillère à café et coupez la chair en petits dés.
- Dans un second petit bol, mélangez la mayonnaise avec le yaourt et la moitié du zeste de citron, et assaisonnez d'un peu de jus de citron et de poivre. Réservez le tout couvert au frais jusqu'au moment de servir.
- Coupez les croûtes du pain, faites dorer les tranches au grille-pain et coupez-les en diagonale.
- Disposez les feuilles de laitue iceberg sur quatre petites assiettes. Mélangez le concombre aux crevettes et répartissez le mélange sur les feuilles.
- Disposez la mayonnaise au citron à côté, parsemez du reste de zeste de citron et servez avec les toasts.
Dans le verre
Service
Servez le Hartevelt glacé, sorti du congélateur, dans un petit verre tulipe ou un verre à liqueur, rempli à ras bord. Aux crustacés froids il faut un jenever froid : la texture sirupeuse et le genièvre qui ne se libère que plus tard laissent la vedette à la crevette. À température ambiante, ce jenever n'est pas désagréable, mais l'alcool passe alors devant le poisson. Remettez la bouteille au froid entre les plats.
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