Empfehlungen · Wein und Speisen
Frittierte Calamari mit Phebus Torrontés Mendoza
Tintenfischringe in einer dünnen Mehlhülle, frittiert, bis sie gerade goldgelb sind, mit Aioli und Zitrone. Torrontés ist die weiße Rebsorte Argentiniens: duftig wie ein Blumengarten und dennoch trocken.
Aus dem Regal
Die Flasche
Phebus Torrontés Mendoza stammt aus Mendoza in Argentinien und wird aus Torrontés gemacht. Der Wein hat 14 Volumenprozent und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Die Farbe ist hellgelb, im Duft zeigen sich sehr zarte Aromen von weißen Blüten, Litschi und Noten von Limette. Der Geschmack ist elegant und gut ausbalanciert.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Frittiertes verlangt nach Säure, sonst bleibt das Fett im Mund hängen; die Limettennote und der frische Geschmack des Torrontés erledigen diese Aufgabe. Aber da ist mehr. Tintenfisch ist mild und fast neutral, und gerade deshalb kann ein Wein mit viel Duft danebenstehen. Wo ein aromatischer Wein bei einem ausgeprägten Gericht stören würde, ergänzt er hier: Der blumige, leicht exotische Duft gibt den Calamares die aromatische Schicht, die sie selbst nicht haben. Der Knoblauch im Aioli findet in diesem Duft ein Gegengewicht, statt von ihm plattgedrückt zu werden.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 35 Minuten
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 700 Gramm geputzter Tintenfisch
- 150 Gramm Mehl
- 50 Gramm feines Maisgrieß
- 250 Milliliter Vollmilch
- 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 150 Milliliter Mayonnaise
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zitronen
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 20 Gramm glatte Petersilie
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Schneiden Sie den Tintenfisch in einen Zentimeter dicke Ringe und legen Sie ihn eine halbe Stunde in die Milch. Milch macht Tintenfisch zarter und sorgt dafür, dass die Mehlmischung später haften bleibt.
- Den Knoblauch pressen und mit einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer unter die Mayonnaise rühren, bis ein Aioli entsteht. Kalt stellen.
- Mischen Sie das Mehl mit dem Maisgrieß, dem Paprikapulver und einem gehäuften Teelöffel Salz in einer großen Schüssel.
- Erhitzen Sie das Öl in einem hohen Topf auf 185 Grad. Verwenden Sie ein Thermometer; zu kaltes Öl macht die Ringe fettig, zu heißes Öl verbrennt die Panade, bevor der Tintenfisch gar ist.
- Lassen Sie die Ringe abtropfen, wenden Sie sie in der Mehlmischung und schütteln Sie das überschüssige Mehl ab.
- Frittieren Sie sie portionsweise, jeweils eine Handvoll, anderthalb Minuten goldgelb. Länger als zwei Minuten und der Tintenfisch wird zäh; das ist die ganze Kunst dieses Gerichts.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz bestreuen.
- Hacken Sie die Petersilie grob, streuen Sie sie darüber und reichen Sie die Aioli und Zitronenspalten dazu.
Im Glas
Ausschenken
Den Wein bei 9 bis 11 Grad in ein Weißweinglas mit etwas weiterem Kelch einschenken, damit sich der blumige Duft entfaltet. Bei 14 Volumenprozent erwärmt sich dieser Wein in einer warmen Küche schnell; halten Sie die Flasche in einem Weinkühler.
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