Aanbevelingen · Wijn en spijs
Gefrituurde calamares met Phebus Torrontés Mendoza
Inktvisringen in een dun jasje van bloem, gefrituurd tot ze net goudgeel zijn, met aioli en citroen. Torrontés is de witte druif van Argentinië: geurig als een bloementuin en toch droog.
Uit het schap
De fles
Phebus Torrontés Mendoza komt uit Mendoza in Argentinië en is gemaakt van torrontés. De wijn staat op 14 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is lichtgeel, in de geur zeer delicate aroma’s van witte bloemen, lychee en tonen van limoen. De smaak is elegant en goed in balans.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Gefrituurd voedsel vraagt om zuur, anders blijft het vet in de mond hangen; de limoentoon en de frisse smaak van torrontés doen dat werk. Maar er is meer aan de hand. Inktvis is mild en bijna neutraal, en juist daarom kan er een wijn met veel geur naast. Waar een aromatische wijn bij een uitgesproken gerecht in de weg zou zitten, vult hij hier aan: de bloemige, licht exotische geur geeft de calamares de aromatische laag die ze zelf niet hebben. De knoflook in de aioli vindt daarbij in die geur een tegenwicht in plaats van hem plat te slaan.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 35 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 700 gram schoongemaakte inktvis
- 150 gram bloem
- 50 gram fijne maisgriesmeel
- 250 milliliter volle melk
- 1 liter zonnebloemolie om te frituren
- 150 milliliter mayonaise
- 2 teentjes knoflook
- 2 citroenen
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 20 gram platte peterselie
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Snijd de inktvis in ringen van een centimeter en leg ze een half uur in de melk. Melk maakt inktvis malser en zorgt dat het bloemmengsel later blijft plakken.
- Pers de knoflook en roer die met een scheut citroensap, zout en peper door de mayonaise tot een aioli. Zet die koud.
- Meng de bloem met het maisgriesmeel, het paprikapoeder en een flinke theelepel zout in een ruime kom.
- Verhit de olie in een hoge pan tot 185 graden. Gebruik een thermometer; te koude olie maakt de ringen vet, te hete olie verbrandt het jasje voor de inktvis gaar is.
- Laat de ringen uitlekken, wentel ze door het bloemmengsel en schud het overtollige meel eraf.
- Frituur ze in porties van een handvol in anderhalve minuut goudgeel. Langer dan twee minuten en de inktvis wordt taai; dat is de hele kunst van dit gerecht.
- Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze meteen met een snuf zout.
- Hak de peterselie grof, strooi die erover en geef er de aioli en partjes citroen bij.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 9 tot 11 graden in een wit-wijnglas met een iets bredere kelk, zodat de bloemige geur vrijkomt. Op 14 volumeprocent loopt deze wijn snel op in een warme keuken; houd de fles in een koeler.
Alles over Phebus Torrontés MendozaTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18