Empfehlungen · Wein und Speisen
Hackbraten mit Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon
Hackbraten mit Speck ringsum und einer Glasur aus Tomate und Senf, mit Kartoffelpüree dazu. Ein kalifornischer Cabernet Sauvignon ist kräftig genug für gebratenes Hackfleisch und rund genug, um es nicht zu übertönen.
Aus dem Regal
Die Flasche
Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon stammt aus den Vereinigten Staaten und wird aus Cabernet Sauvignon gemacht. Der Wein hat 13,5 Volumenprozent, und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Das Weingut liegt in Santa Rosa in Kalifornien und bezieht die Trauben für die Vintner’s-Reserve-Reihe aus den Küstengebieten dieses Staates. In unserem Sortiment ist er als kräftig und intensiv verzeichnet.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Cabernet Sauvignon hat von allen bekannten blauen Rebsorten das kräftigste Tannin, und dieses Tannin braucht Eiweiß und Fett, um sich zu binden. Hackbraten liefert beides: Rinderhack, Ei und einen Mantel aus Speck. Wo sich das Tannin im leeren Glas noch herb anfühlt, wirkt es neben einer Scheibe Hackbraten geschmeidig. Die Glasur bringt Süße und Säure von Tomate und Senf mit, und diese Säure sorgt dafür, dass der Wein nicht schwer wird. Kalifornischer Cabernet ist etwas reifer und runder in der Frucht als sein europäisches Gegenstück, sodass er das Gericht nicht übertönt.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde und 30 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 800 Gramm Halb-und-halb-Hackfleisch
- 10 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot
- 100 Milliliter Vollmilch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 4 Esslöffel Tomatenketchup
- 1 Esslöffel grober Senf
- 1 Esslöffel weicher brauner Zucker
- 1,2 Kilo mehligkochende Kartoffeln
- 60 Gramm Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Brot zerbröseln, die Milch darübergießen und zehn Minuten einweichen lassen.
- Die Zwiebel sehr fein hacken und den Knoblauch pressen. Die Zwiebel in etwas Butter in fünf Minuten weich dünsten und abkühlen lassen; rohe Zwiebel würde im Hackfleisch knackig bleiben.
- Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brot, den Eiern, der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz und nicht länger als nötig kneten.
- Auf einem mit Backpapier belegten Backblech ein festes Brot von etwa 25 mal 12 Zentimetern formen.
- Die Speckscheiben dachziegelartig über den Hackbraten legen und die Enden darunter einschlagen.
- Rühren Sie Ketchup, Senf und braunen Zucker zu einer Glasur und streichen Sie die Hälfte davon über den Laib.
- Das Hackbrot 45 Minuten backen, mit der restlichen Glasur bestreichen und weitere fünfzehn Minuten backen, bis der Kern 70 Grad erreicht hat.
- Kochen Sie inzwischen die Kartoffeln gar und stampfen Sie sie mit der Butter und einem Schuss warmer Milch zu Püree. Lassen Sie den Hackbraten zehn Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 16 bis 17 Grad in ein großes Rotweinglas ein. Öffnen Sie die Flasche eine halbe Stunde vorher; Cabernet Sauvignon wird durch etwas Luft im Tannin spürbar weicher.
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