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Pastel de carne con Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon
Pastel de carne con panceta alrededor y un glaseado de tomate y mostaza, con puré de patata al lado. Un cabernet sauvignon californiano es lo bastante firme para la carne picada asada y lo bastante redondo para no taparla.
De la estantería
La botella
Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon procede de Estados Unidos y se elabora con cabernet sauvignon. El vino tiene 13,5% vol y la botella contiene 75 centilitros. La bodega está en Santa Rosa, California, y obtiene las uvas de la serie Vintner’s Reserve de las zonas costeras de ese estado. En nuestro surtido figura como robusto e intenso.
La combinación
Por qué combinan
La cabernet sauvignon tiene el tanino más firme de todas las uvas tintas conocidas, y ese tanino necesita proteína y grasa para unirse. El pastel de carne aporta ambas: carne picada de vacuno, huevo y una envoltura de beicon. Donde el tanino aún resulta áspero en una copa vacía, junto a una rodaja de pastel de carne resulta suave. El glaseado aporta dulce y ácido del tomate y la mostaza, y esa acidez evita que el vino se vuelva pesado. La cabernet californiana es algo más madura y redonda de fruta que su equivalente europea, por lo que no tapa el plato.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 1 hora y 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 800 gramos de carne picada mitad y mitad
- 10 lonchas de bacón
- 2 rebanadas de pan blanco duro
- 100 mililitros de leche entera
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 4 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de mostaza en grano
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1,2 kilos de patatas harinosas
- 60 gramos de mantequilla
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precalentar el horno a 180 grados. Desmenuzar el pan, verter la leche por encima y dejar en remojo diez minutos.
- Pique la cebolla muy fina y exprima el ajo. Sofría la cebolla en un poco de mantequilla durante cinco minutos hasta que esté blanda y deje que se enfríe; la cebolla cruda quedaría crujiente en la carne picada.
- Mezcle la carne picada con el pan remojado, los huevos, la cebolla, el ajo, el tomillo, sal y pimienta. Amase brevemente y no más de lo necesario.
- Sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, forme un pan firme de unos 25 por 12 centímetros.
- Disponga las lonchas de panceta solapadas sobre el pastel de carne y doble los extremos por debajo.
- Mezcle el kétchup, la mostaza y el azúcar moreno hasta obtener un glaseado y úntelo por la mitad sobre el pan.
- Hornee el pastel de carne durante 45 minutos, úntelo con el resto del glaseado y hornee quince minutos más, hasta que el centro alcance los 70 grados.
- Mientras tanto, cueza las patatas y macáquelas con la mantequilla y un chorrito de leche caliente hasta obtener un puré. Deje reposar el pastel de carne diez minutos antes de cortarlo.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 16 o 17 grados en una copa de vino tinto amplia. Abra la botella media hora antes; el cabernet sauvignon se suaviza notablemente en el tanino con un poco de aire.
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