Recommandations · Vins et mets
Pain de viande avec Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon
Pain de viande entouré de lard et nappé d'un glaçage tomate-moutarde, avec de la purée de pommes de terre. Un cabernet sauvignon californien est assez ferme pour la viande hachée rôtie et assez rond pour ne pas la dominer.
Du rayon
La bouteille
Le Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon vient des États-Unis et est élaboré à partir de cabernet sauvignon. Le vin titre 13,5% vol et la bouteille contient 75 centilitres. Le domaine est situé à Santa Rosa, en Californie, et se fournit en raisins pour la série Vintner’s Reserve dans les zones côtières de cet État. Dans notre assortiment, il est noté comme robuste et intense.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le cabernet sauvignon a le tanin le plus ferme de tous les cépages rouges connus, et ce tanin a besoin de protéines et de gras pour se lier. Le pain de viande apporte les deux : bœuf haché, œuf et une veste de lard. Là où le tanin paraît encore rêche dans un verre vide, il semble lisse à côté d’une tranche de pain de viande. Le glaçage apporte du sucré et de l’acidité de la tomate et de la moutarde, et cette acidité empêche le vin de devenir lourd. Le cabernet californien est un peu plus mûr et plus rond en fruit que son homologue européen, de sorte qu’il ne couvre pas le plat.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 1 heure et 30 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 800 grammes de viande hachée moitié-moitié
- 10 tranches de bacon
- 2 tranches de pain blanc rassis
- 100 millilitres de lait entier
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym séché
- 4 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1,2 kilo de pommes de terre farineuses
- 60 grammes de beurre
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Préchauffer le four à 180 degrés. Émietter le pain, verser le lait dessus et laisser tremper dix minutes.
- Hachez l'oignon très finement et pressez l'ail. Faites suer l'oignon dans un peu de beurre pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis laissez-le refroidir ; l'oignon cru resterait croquant dans la viande hachée.
- Mélangez la viande hachée avec le pain trempé, les œufs, l'oignon, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Pétrissez brièvement et pas plus longtemps que nécessaire.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, façonner un pain ferme d'environ 25 sur 12 centimètres.
- Disposez les tranches de lard en les faisant se chevaucher sur le pain de viande et repliez les extrémités dessous.
- Mélangez le ketchup, la moutarde et la cassonade pour obtenir un glaçage et badigeonnez-en la moitié sur le pain.
- Faites cuire le pain de viande 45 minutes, badigeonnez-le du reste de glaçage et poursuivez la cuisson quinze minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 70 degrés.
- Faites cuire entre-temps les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre et un trait de lait chaud en purée. Laissez reposer le pain de viande dix minutes avant de le découper.
Dans le verre
Service
Servez le vin entre 16 et 17 degrés dans un grand verre à vin rouge. Ouvrez la bouteille une demi-heure à l'avance ; le cabernet sauvignon devient nettement plus souple en tanin avec un peu d'air.
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