Consigli · Vino e cibo
Polpettone con Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon
Polpettone con pancetta intorno e una glassa di pomodoro e senape, con purè di patate accanto. Un cabernet sauvignon californiano è abbastanza strutturato per il macinato arrosto e abbastanza rotondo da non sovrastarlo.
Dallo scaffale
La bottiglia
Kendall Jackson Vintner’s Reserve Cabernet Sauvignon proviene dagli Stati Uniti ed è prodotto da cabernet sauvignon. Il vino ha 13,5% vol e la bottiglia contiene 75 centilitri. La cantina si trova a Santa Rosa, in California, e si approvvigiona delle uve per la serie Vintner’s Reserve dalle zone costiere di quello Stato. Nel nostro assortimento è indicato come robusto e intenso.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il cabernet sauvignon ha il tannino più deciso di tutti i vitigni a bacca nera più noti, e quel tannino ha bisogno di proteine e grassi per legarsi. Il polpettone fornisce entrambi: macinato di manzo, uovo e un mantello di pancetta. Dove il tannino in un bicchiere vuoto risulta ancora ruvido, accanto a una fetta di polpettone risulta liscio. La glassa porta dolce e acido da pomodoro e senape, e quell’acidità evita che il vino diventi pesante. Il cabernet californiano ha un frutto un po’ più maturo e rotondo del suo omologo europeo, per cui non sovrasta il piatto.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 1 ora e 30 minuti
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 800 grammi di macinato misto metà e metà
- 10 fette di pancetta per colazione
- 2 fette di pane bianco raffermo
- 100 millilitri di latte intero
- 2 uova
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 4 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di senape a grani
- 1 cucchiaio di zucchero di canna morbido
- 1,2 chili di patate farinose
- 60 grammi di burro
- sale e pepe nero macinato fresco
Come prepararlo
- Preriscaldare il forno a 180 gradi. Sbriciolare il pane, versarvi sopra il latte e lasciarlo in ammollo per dieci minuti.
- Trita finissima la cipolla e schiacci l'aglio. Faccia appassire la cipolla in un po' di burro per cinque minuti, finché è morbida, e la lasci raffreddare; la cipolla cruda resterebbe croccante nella carne macinata.
- Mescoli il macinato con il pane ammollato, le uova, la cipolla, l'aglio, il timo, sale e pepe. Impasti brevemente e non più del necessario.
- Su una teglia rivestita di carta da forno, formare un pane sodo di circa 25 per 12 centimetri.
- Disponga le fette di pancetta a coprire il polpettone come le tegole di un tetto e pieghi le estremità sotto.
- Mescoli il ketchup, la senape e lo zucchero di canna fino a ottenere una glassa e ne spennelli metà sul pane.
- Cuocia il polpettone in forno per 45 minuti, lo spennelli con il resto della glassa e lo cuocia ancora quindici minuti, fino a quando il centro raggiunge i 70 gradi.
- Nel frattempo lessi le patate e le schiacci con il burro e un goccio di latte caldo fino a ottenere un purè. Lasci riposare il polpettone dieci minuti prima di tagliarlo.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il vino a 16-17 gradi in un ampio bicchiere da vino rosso. Apra la bottiglia mezz'ora prima; il cabernet sauvignon diventa sensibilmente più morbido nel tannino con un po' d'aria.
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