Empfehlungen · Bier und Speisen

Räucherlachs auf Toast mit Boon Geuze Mariage Parfait

Geröstetes Brot mit Räucherlachs, Crème fraîche, Schnittlauch und Kapern. Dem fetten, geräucherten Fisch stellen Sie die Säure eines alten Geuze entgegen.

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Flasche Boon Geuze Mariage Parfait, Bier

Aus dem Regal

Die Flasche

Boon Geuze Mariage Parfait stammt von der Brauerei Boon aus Belgien und hat 8 Volumenprozent. Geuze ist ein Verschnitt aus jungem und altem Lambiek, spontan vergoren und auf Holz gereift. Das ergibt ein trockenes, saures Bier mit viel Kohlensäure, einem Duft, der zu Zitrus und Heu neigt, und einem langen Abgang.

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Die Kombination

Warum das zusammenpasst

Säure räumt Fett auf; aus demselben Grund liegt neben geräuchertem Fisch ein Stück Zitrone. Ein Geuze leistet diese Arbeit mit mehr Nachdruck und bringt außerdem Kohlensäure mit, sodass der Mund nach jedem Bissen wieder sauber ist. Die Holzreifung fügt einen trockenen, leicht würzigen Ton hinzu, der neben den Kapern und der roten Zwiebel bestehen bleibt.

Am Tisch

Das Gericht

  • Vorher 4 Personen
  • Fertig in 20 Minuten
  • Art Vorspeise

Was Sie brauchen

  • 8 Scheiben Sauerteigbrot oder Roggenbrot
  • 200 g geräucherter Lachs in Scheiben
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 EL Meerrettich aus dem Glas
  • 1 Bündel Schnittlauch, fein geschnitten
  • 2 EL Kapern, abgetropft
  • 1 kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

So gelingt es

  1. Die Brotscheiben auf einer Seite dünn mit Olivenöl bestreichen.
  2. Rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  3. Die Crème fraîche mit dem Meerrettich und der Hälfte des Schnittlauchs glatt rühren. Pfeffer darübermahlen.
  4. Den Toast auf Handwärme abkühlen lassen. Auf heißem Toast schmilzt die Crème fraîche weg.
  5. Jeden Toast mit einem Löffel der Mischung bestreichen.
  6. Den Lachs locker darüberlegen, sodass Luft zwischen den Scheiben bleibt.
  7. Verteilen Sie die rote Zwiebel, die Kapern und den Rest des Schnittlauchs darüber und reichen Sie ein Zitronenstück dazu.

Im Glas

Ausschenken

Bei 6 bis 8 Grad in einem Geuze-Glas oder einem kleinen Tulpenglas servieren. Lassen Sie die Flasche vor dem Öffnen aufrecht stehen, schenken Sie langsam ein und hören Sie auf, sobald die Trübung im Flaschenhals ankommt. Die Schaumkrone darf klein bleiben; die Kohlensäure entfaltet ihre Wirkung im Mund, nicht im Glas.

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