Recomendaciones · Cerveza y maridaje
Salmón ahumado sobre tostada con Boon Geuze Mariage Parfait
Tostada con salmón ahumado, crème fraîche, cebollino y alcaparras. Frente a ese pescado ahumado y graso, usted coloca la acidez de una gueuze vieja.
De la estantería
La botella
Boon Geuze Mariage Parfait procede de la cervecería Boon, en Bélgica, y tiene 8 por ciento en volumen. La geuze es una mezcla de lambic joven y viejo, fermentado de forma espontánea y envejecido en madera. Da una cerveza seca y ácida con mucho gas, un aroma que tira a cítricos y heno, y un final largo.
La combinación
Por qué combinan
La acidez limpia la grasa; es la misma razón por la que junto al pescado ahumado va un gajo de limón. Una geuze hace ese trabajo con más énfasis y aporta además carbonatación, de modo que la boca queda limpia de nuevo tras cada bocado. La crianza en madera añade un tono seco, ligeramente especiado, que se mantiene junto a las alcaparras y la cebolla roja.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 20 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 8 rebanadas de pan de masa madre o de centeno
- 200 g de salmón ahumado en lonchas
- 150 g de crème fraîche
- 1 cucharada de rábano picante de bote
- 1 manojo de cebollino, finamente picado
- 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1 cebolla roja pequeña, cortada muy fina
- 1 limón, cortado en gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta negra del molinillo
Cómo prepararlo
- Unte las rebanadas de pan con una fina capa de aceite de oliva por un lado.
- Tóstelas en una sartén o plancha seca a fuego medio, 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
- Suavice la crème fraîche con el rábano picante y la mitad del cebollino. Muela pimienta por encima.
- Deje que la tostada se enfríe hasta quedar tibia. Sobre una tostada caliente, la crema fresca se derrite.
- Unte cada tostada con una cucharada de la mezcla.
- Disponga el salmón por encima sin apretar, de modo que quede aire entre las lonchas.
- Reparta por encima la cebolla roja, las alcaparras y el resto del cebollino y sirva con un gajo de limón.
En la copa
Servir
Sirva a 6 a 8 grados en una copa de gueuze o en una copa tulipa pequeña. Deje la botella de pie antes de abrirla, sirva despacio y pare en cuanto el turbio llegue al cuello. La espuma puede quedarse pequeña; el gas hace su trabajo en la boca, no en la copa.
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