Recommandations · Bière et mets
Saumon fumé sur toast avec Boon Geuze Mariage Parfait
Toast grillé au saumon fumé, crème fraîche, ciboulette et câpres. À ce poisson fumé et gras, vous opposez l'acidité d'une vieille gueuze.
Du rayon
La bouteille
Boon Geuze Mariage Parfait vient de la brasserie Boon en Belgique et titre 8 pour cent en volume. La geuze est un assemblage de lambic jeune et vieux, fermentation spontanée et vieillissement sur bois. Cela donne une bière sèche et acide, très pétillante, à l'arôme qui tire vers les agrumes et le foin, et à la finale longue.
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L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
L'acidité nettoie le gras ; c'est la même raison pour laquelle un quartier de citron accompagne le poisson fumé. Une gueuze fait ce travail avec plus d'insistance et apporte en plus du gaz carbonique, si bien que la bouche est de nouveau nette après chaque bouchée. Le vieillissement en bois ajoute une note sèche, légèrement épicée, qui tient bien à côté des câpres et de l'oignon rouge.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 20 minutes
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- 8 tranches de pain au levain ou de pain de seigle
- 200 g de saumon fumé en tranches
- 150 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de raifort en pot
- 1 petit bouquet de ciboulette, finement ciselée
- 2 c. à s. de câpres, égouttées
- 1 petit oignon rouge, coupé très finement
- 1 citron, coupé en quartiers
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- poivre noir du moulin
Comment le préparer
- Badigeonnez d’une fine couche d’huile d’olive une face des tranches de pain.
- Faites-les griller dans une poêle ou une poêle-gril sèche à feu moyen, 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Détendez la crème fraîche avec le raifort et la moitié de la ciboulette. Poivrez.
- Laissez refroidir le toast jusqu’à ce qu’il soit tiède. Sur un toast chaud, la crème fraîche fond.
- Tartinez chaque toast d'une cuillère du mélange.
- Disposez le saumon délicatement par-dessus, de façon à laisser de l'air entre les tranches.
- Répartissez dessus l'oignon rouge, les câpres et le reste de la ciboulette et servez avec un quartier de citron.
Dans le verre
Service
Servez à 6 à 8 degrés dans un verre à gueuze ou un petit verre tulipe. Laissez la bouteille debout avant de l'ouvrir, servez lentement et arrêtez dès que le trouble arrive dans le goulot. La collerette peut rester petite ; le gaz carbonique fait son travail en bouche, pas dans le verre.
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