Consigli · Birra e abbinamenti
Salmone affumicato su crostino con Boon Geuze Mariage Parfait
Toast tostato con salmone affumicato, crème fraîche, erba cipollina e capperi. A quel pesce affumicato e grasso Lei contrappone l'acidità di una gueuze vecchia.
Dallo scaffale
La bottiglia
Boon Geuze Mariage Parfait proviene dal birrificio Boon in Belgio e ha 8 per cento in volume. La geuze è un taglio di lambic giovane e vecchio, fermentato spontaneamente e maturato su legno. Ne risulta una birra secca e acida, molto frizzante, con un profumo che tende ad agrumi e fieno e un finale lungo.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
L'acidità ripulisce il grasso; è lo stesso motivo per cui accanto al pesce affumicato c'è uno spicchio di limone. Una geuze svolge questo lavoro con più decisione e porta anche effervescenza, così la bocca è di nuovo pulita dopo ogni boccone. L'invecchiamento in legno aggiunge una nota secca, leggermente speziata, che regge accanto ai capperi e alla cipolla rossa.
A tavola
Il piatto
- Prima 4 persone
- Pronto in 20 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 8 fette di pane a lievitazione naturale o di segale
- 200 g di salmone affumicato a fette
- 150 g di crème fraîche
- 1 cucchiaio di rafano da vasetto
- 1 mazzetto di erba cipollina, tritato finemente
- 2 cucchiai di capperi, scolati
- 1 piccola cipolla rossa, affettata molto sottile
- 1 limone, a spicchi
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- pepe nero macinato al momento
Come prepararlo
- Spennelli le fette di pane con un velo di olio d’oliva su un lato.
- Le tosti in una padella o in una griglia asciutta a fuoco medio, 2 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.
- Sciolga la crème fraîche con il rafano e metà dell'erba cipollina. Macini del pepe sopra.
- Lasci raffreddare il toast fino a renderlo tiepido. Sul toast caldo la crème fraîche si scioglie.
- Spalmi ogni toast con un cucchiaio del composto.
- Disponga il salmone sopra in modo morbido, in modo che resti aria tra le fette.
- Distribuisca sopra la cipolla rossa, i capperi e il resto dell'erba cipollina e serva con uno spicchio di limone.
Nel bicchiere
Servizio
Serva a 6 a 8 gradi in un bicchiere da gueuze o in un piccolo bicchiere a tulipano. Lasci la bottiglia in piedi prima di aprirla, versi lentamente e si fermi non appena la torbidità arriva al collo. La schiuma può restare poca; l'anidride carbonica fa il suo lavoro in bocca, non nel bicchiere.
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