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Geröstete Mandeln und Rosmarin mit Sandeman Tawny Port
Auf dem Tisch steht eine Schale warmer Mandeln aus dem Ofen, gebräunt und glänzend, mit fein gehacktem Rosmarin, Salz und einem Hauch Chili. Dagegen setzt der Portwein ein Glas, das nach Jahren im Holz selbst nach Nüssen duftet, mit Restzucker, der das Salz dämpft.
Aus dem Regal
Die Flasche
Sandeman ist ein Portweinhaus, das 1790 in London begann und seine Lodges in Vila Nova de Gaia hat. Dies ist der Tawny aus dem Standardsortiment: ein Verschnitt von Weinen verschiedener Jahrgänge mit einem Durchschnittsalter von etwa vier Jahren, gereift in Eichenfässern. Diese Reifung im Holz lässt Sauerstoff zu und färbt den Wein von Rot zu Bernstein, mit einem Duft nach Vanille und Rosine. Die Flasche hat 19,5 Prozent Alkohol und fasst 75 Zentiliter. Für Tawny empfiehlt das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto eine Serviertemperatur von 10 bis 14 Grad.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Geröstete Mandeln und ein Tawny kommen aus derselben Ecke. Beim Rösten bekommt die Mandel eine getoastete, fast karamellartige Oberschicht, und bei der Reifung im Fass erhält der Portwein durch den Sauerstoff genau solche Noten von Nuss und Vanille: Die beiden gehen miteinander statt gegeneinander. Außerdem sind diese Mandeln ordentlich gesalzen, und Süße dämpft Salz stärker als umgekehrt; Green und Kollegen sahen die Salzwahrnehmung in einer Mischung mit Saccharose um deutlich mehr als achtzig Prozent geringer ausfallen. Der Restzucker des Tawny tut dasselbe mit dem Salz der Nüsse. Auch das Fett spielt mit: Mandeln sind fettig, und der Alkohol des Ports räumt dieses Fett auf, sodass die nächste Handvoll wieder frisch schmeckt.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 25 Minuten
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 200 g Mandeln
- 1 Esslöffel fein gehackte Rosmarinblättchen
- ein halber Esslöffel heller brauner Zucker
- eine Prise getrocknete Chiliflocken
- eine Prise Salz
- 1 Teelöffel Butter
- ein halber Esslöffel natives Olivenöl extra
So gelingt es
- Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, oder auf 180 Grad Umluft. In einer kleinen Schüssel den Rosmarin, den braunen Zucker, die Chiliflocken und das Salz mischen.
- Butter und Olivenöl unter diese Kräutermischung rühren.
- Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und 8 Minuten rösten.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Mandeln mit der Gewürzmischung wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind und die Butter geschmolzen ist. Wieder ausbreiten und noch 8 Minuten rösten.
- Lassen Sie sie kurz abkühlen und servieren Sie sie warm oder bei Raumtemperatur.
Im Glas
Ausschenken
Servieren Sie diesen Tawny bei 10 bis 14 Grad, also kühler als Zimmertemperatur, aber nicht kalt; eine halbe Stunde im Kühlschrank genügt meist. Verwenden Sie ein tulpenförmiges Glas und füllen Sie es höchstens zu einem Drittel, damit der nussige Duft im Glas bleibt. Dekantieren ist nicht nötig, denn dieser Stil wird im Fass geklärt. Eine geöffnete Flasche Tawny hält sich laut Institut drei bis vier Wochen; lagern Sie sie aufrecht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank.
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