Aanbevelingen
Geroosterde amandelen en rozemarijn met Sandeman Tawny Port
Op tafel staat een schaal warme amandelen uit de oven, gekleurd en glanzend, met fijngehakte rozemarijn, zout en een vleugje chili eraan. Daartegenover zet de port een glas dat na jaren op hout zelf naar noten ruikt, met restsuiker die het zout dempt.
Uit het schap
De fles
Sandeman is een porthuis dat in 1790 in Londen begon en zijn lodges in Vila Nova de Gaia heeft. Dit is de tawny uit het vaste gamma: een versnijding van wijnen van verschillende jaren met een gemiddelde leeftijd van ongeveer vier jaar, gerijpt op eiken vaten. Die rijping op hout laat zuurstof toe en kleurt de wijn van rood naar amber, met geur van vanille en rozijn. De fles staat op 19,5 procent alcohol en gaat in 75 centiliter. Voor tawny houdt het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto een schenktemperatuur van 10 tot 14 graden aan.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Geroosterde amandelen en een tawny komen uit dezelfde hoek. Bij het roosteren krijgt de amandel een toastige, bijna karamelachtige bovenlaag, en bij het rijpen op vat krijgt de port door de zuurstof precies zulke tonen van noot en vanille: de twee lopen mee in plaats van tegen elkaar in. Daarnaast zijn deze amandelen flink op zout, en zoet dempt zout sterker dan omgekeerd; Green en collega’s zagen de zoutwaarneming in een mengsel met sacharose ruim tachtig procent lager uitvallen. De restsuiker van de tawny doet hetzelfde met het zout van de noten. Ook het vet werkt mee: amandelen zijn vettig, en de alcohol van de port ruimt dat vet op, zodat de volgende handvol weer scherp smaakt.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 25 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 200 g amandelen
- 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnblaadjes
- een halve eetlepel lichte basterdsuiker
- een snuf gedroogde chilivlokken
- een snuf zout
- 1 theelepel boter
- een halve eetlepel extra vierge olijfolie
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 200 graden, of 180 graden hetelucht. Meng in een schaaltje de rozemarijn, de basterdsuiker, de chilivlokken en het zout.
- Roer de boter en de olijfolie door dit kruidenmengsel.
- Spreid de amandelen uit op een bakplaat en rooster ze 8 minuten.
- Haal de plaat uit de oven en schep de amandelen om met het kruidenmengsel, tot ze gelijkmatig bedekt zijn en de boter is gesmolten. Spreid ze weer uit en rooster ze nog 8 minuten.
- Laat ze kort afkoelen en geef ze warm of op kamertemperatuur.
In het glas
Schenken
Schenk deze tawny op 10 tot 14 graden, dus koeler dan kamertemperatuur maar niet koud; een half uur in de koelkast brengt hem er meestal. Gebruik een tulpvormig glas en vul het niet verder dan een derde, zodat de notige geur in het glas blijft. Decanteren is niet nodig, want deze stijl is op vat geklaard. Een geopende fles tawny blijft volgens het instituut drie tot vier weken goed; bewaar hem rechtop op een koele plek of in de koelkast.
Alles over Sandeman Tawny PortTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18