Mandorle tostate e rosmarino con Sandeman Tawny Port

Le mandorle tostate e un tawny vengono dallo stesso angolo. Con la tostatura la mandorla ottiene uno strato superficiale tostato, quasi caramellato, e nell'invecchiamento in botte il porto ottiene dall'ossigeno proprio note simili di frutta secca e vaniglia: i due vanno nella stessa direzione invece di contrapporsi. Inoltre queste mandorle sono piuttosto salate, e il dolce attenua il sale più di quanto avvenga il contrario; Green e colleghi hanno osservato che la percezione del sale in una miscela con saccarosio risultava ridotta di ben più dell'ottanta per cento. Lo zucchero residuo del tawny fa lo stesso con il sale della frutta secca. Anche il grasso collabora: le mandorle sono grasse, e l'alcol del porto ripulisce quel grasso, così la manciata successiva ha di nuovo un sapore vivace.

Serva questo tawny a 10-14 gradi, quindi più fresco della temperatura ambiente ma non freddo; mezz'ora in frigorifero di solito basta. Usi un bicchiere a tulipano e lo riempia al massimo per un terzo, in modo che il profumo di frutta secca resti nel bicchiere. Non è necessario decantarlo, perché questo stile viene chiarificato in botte. Secondo l'istituto, una bottiglia aperta di tawny si mantiene bene da tre a quattro settimane; la conservi in posizione verticale in un luogo fresco o in frigorifero.