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Groninger Senfsuppe mit Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
In den Tellern steht eine gebundene Suppe aus Gemüsebrühe mit einer acht Minuten gerührten Mehlschwitze, Kochsahne und zwei Esslöffeln grobem Groninger Senf, mit Scheiben Metworst daneben. Daneben steht ein Roggen-Genever, der ein Jahr auf neuer amerikanischer Eiche gelegen hat und Würzigkeit, Vanille und Toffee mitbringt.
Aus dem Regal
Die Flasche
Zuidam Rogge Genever 1 Jaar stammt von der Brennerei Zuidam in Baarle-Nassau. Es ist ein Graanjenever mit 35% vol in einer 100-cl-Flasche, aus Roggen destilliert und ein Jahr in 200-Liter-Fässern aus neuer amerikanischer Eiche gelagert. Der Duft wird als Roggenwürze mit Vanille, Toffee, Zimt und etwas Anis beschrieben, der Geschmack als reiche Eichentöne mit weichem Toffee und etwas Süßholz; die Botanicals sind Wacholderbeere, Süßholzwurzel und Anissamen. Für die Bezeichnung Graanjenever ist gesetzlich vorgeschrieben, dass der gesamte Alkohol aus Getreide stammen muss und mindestens 30% vol hat.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Groninger Senfsuppe ist scharf und fett zugleich: zwei Esslöffel grober Senf stehen gegen fünfzig Gramm Butter, sechzig Gramm Mehl und hundertfünfundzwanzig Milliliter Kochsahne, und die Metworst steuert Salz und Fett bei. Die Suppe braucht also etwas, das die Schärfe aushält und zugleich das Sahnefett aufräumt. Roggen ist dafür das richtige Getreide, denn Roggen bringt von sich aus eine pfeffrige Würze mit, die genau neben den Senf passt, statt dagegen zu arbeiten. Das Jahr in neuer amerikanischer Eiche hat Vanille und Toffee hinzugefügt, und diese runde Süße wirkt auf die Senfschärfe wie die Sahne in der Suppe. Das Süßholz und der Anis aus den Botanicals finden die Kreuzkümmel- und Senfsaattöne im groben Senf. So folgt das Glas denselben zwei Linien wie der Teller: würzig oben, weich darunter.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 25 Minuten
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 1 Liter Wasser
- 2 Gemüsebrühwürfel
- 50 g ungesalzene Butter
- 60 g Weizenmehl
- 125 ml Kochsahne
- 2 Esslöffel grober Groninger Senf
- 110 g Groninger Metworst
So gelingt es
- Bringen Sie das Wasser mit den Brühwürfeln in einem Suppentopf zum Kochen.
- Lassen Sie inzwischen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, geben Sie das Mehl dazu und garen Sie diese Mehlschwitze 8 Minuten unter ständigem Rühren; achten Sie darauf, dass die Mehlschwitze keine Farbe annimmt.
- Geben Sie die Mehlschwitze in die Brühe und rühren Sie alles gut durch. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen.
- Geben Sie die Kochsahne dazu und bringen Sie die Suppe unter Rühren erneut zum Kochen.
- Rühren Sie den Senf unter, beginnend mit einem halben Esslöffel, und geben Sie nach Geschmack mehr dazu.
- Schneiden Sie die Mettwurst in Scheiben und servieren Sie sie zur Suppe.
Im Glas
Ausschenken
Den Zuidam Rogge Genever bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas einschenken, bis zum Rand gefüllt. Zu einer warmen Suppe ist kalter Jenever unbrauchbar, und das Jahr in neuem amerikanischem Eichenholz braucht Wärme, um die Vanille und das Toffee freizugeben. Stellen Sie ein kleines Glas neben den Teller und schenken Sie nach der Suppe gegebenenfalls nach.
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