Consigli
Zuppa di senape di Groninga con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
Nei piatti c'è una zuppa legata di brodo vegetale con un roux mescolato per otto minuti, panna da cucina e due cucchiai di senape grossolana di Groninga, con fette di metworst accanto. Di fronte, un genever di segale che ha trascorso un anno su rovere americano nuovo e porta speziatura, vaniglia e toffee.
Dallo scaffale
La bottiglia
Zuidam Rogge Genever 1 Jaar viene dalla distilleria Zuidam a Baarle-Nassau. È un graanjenever da 35% vol in una bottiglia da 100 cl, distillato da segale e invecchiato un anno in botti da 200 litri di rovere americano nuovo. Il profumo è descritto come speziatura di segale con vaniglia, toffee, cannella e un po' di anice, il gusto come ricche note di rovere con toffee morbido e un po' di liquirizia; i botanici sono bacca di ginepro, radice di liquirizia e semi di anice. Per la denominazione graanjenever la legge richiede che tutto l'alcol provenga da cereali e che sia di almeno 30% vol.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
La zuppa di senape di Groninga è piccante e ricca allo stesso tempo: due cucchiai di senape in grani contro cinquanta grammi di burro, sessanta grammi di farina e centoventicinque millilitri di panna da cucina, e la metworst aggiunge sale e grasso. La zuppa ha quindi bisogno di qualcosa che regga il piccante e al tempo stesso pulisca il grasso della panna. La segale è il cereale giusto, perché la segale porta con sé una speziatura pepata che si accosta alla senape invece di contrastarla. L'anno in rovere americano nuovo ha aggiunto vaniglia e toffee, e quella dolcezza rotonda agisce sul piccante della senape come la panna nella zuppa. La liquirizia e l'anice degli aromi ritrovano le note di cumino dei prati e di semi di senape nella senape in grani. Così il bicchiere segue le stesse due linee del piatto: speziato in alto, morbido sotto.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 25 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 1 litro di acqua
- 2 dadi di brodo vegetale
- 50 g di burro non salato
- 60 g di farina di frumento
- 125 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di senape Groninger grossa
- 110 g di salsiccia secca di Groninga
Come prepararlo
- Porti a ebollizione l'acqua con i dadi da brodo in una pentola per la zuppa.
- Nel frattempo sciolga il burro in un pentolino, aggiunga la farina e cuocia questo roux per 8 minuti mescolando di continuo; faccia attenzione che il roux non prenda colore.
- Aggiunga il roux al brodo e mescoli bene il tutto. Lasci cuocere la zuppa per 10 minuti a fuoco basso.
- Aggiunga la panna da cucina e porti di nuovo a ebollizione la zuppa, mescolando.
- Incorpori la senape, cominciando con mezzo cucchiaio, e ne aggiunga altra a piacere.
- Tagli la metworst a fettine e la serva con la zuppa.
Nel bicchiere
Servizio
Serva lo Zuidam Rogge Genever a temperatura ambiente in un bicchiere a tulipano, riempito fino all’orlo. Con una zuppa calda, un genever freddo è inutilizzabile, e l’anno in rovere americano nuovo ha bisogno di calore per liberare la vaniglia e il toffee. Metta un bicchierino accanto al piatto e, se vuole, versi ancora dopo la zuppa.
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