Recomendaciones
Sopa de mostaza de Groninga con Zuidam Rogge Genever 1 Jaar
En los platos hay una sopa ligada de caldo de verduras con un roux removido ocho minutos, nata para cocinar y dos cucharadas de mostaza gruesa de Groninga, con rodajas de metworst al lado. Frente a ella, un genever de centeno que ha pasado un año en roble americano nuevo y aporta especias, vainilla y toffee.
De la estantería
La botella
Zuidam Rogge Genever 1 Jaar procede de la destilería Zuidam, en Baarle-Nassau. Es un graanjenever de 35% vol en una botella de 100 cl, destilado de centeno y envejecido un año en barricas de 200 litros de roble americano nuevo. El aroma se describe como especias de centeno con vainilla, toffee, canela y algo de anís, el sabor como ricas notas de roble con toffee suave y algo de regaliz; los botánicos son la baya de enebro, la raíz de regaliz y la semilla de anís. Para la denominación graanjenever la ley exige que todo el alcohol proceda de cereales y que tenga al menos 30% vol.
La combinación
Por qué combinan
La sopa de mostaza de Groninga es picante y rica a la vez: dos cucharadas soperas de mostaza de grano grueso frente a cincuenta gramos de mantequilla, sesenta gramos de harina y ciento veinticinco mililitros de nata para cocinar, y la metworst aporta sal y grasa. La sopa necesita, pues, algo que aguante el picante y a la vez limpie la grasa de la nata. El centeno es el cereal adecuado, porque el centeno aporta por sí mismo una especia pimentada que encaja con la mostaza en lugar de oponerse a ella. El año en roble americano nuevo ha añadido vainilla y toffee, y esa dulzura redonda actúa sobre el picante de la mostaza como la nata en la sopa. El regaliz y el anís de las botánicas encuentran las notas de alcaravea y semilla de mostaza de la mostaza gruesa. Así, la copa sigue las mismas dos líneas que el plato: especiada arriba, suave debajo.
En la mesa
El plato
- Para 4 personas
- Listo en 25 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 1 litro de agua
- 2 pastillas de caldo de verduras
- 50 g de mantequilla sin sal
- 60 g de harina de trigo
- 125 ml de nata para cocinar
- 2 cucharadas de mostaza Groninger gruesa
- 110 g de salchicha seca de Groninga
Cómo prepararlo
- Lleve a ebullición el agua con las pastillas de caldo en una olla para sopa.
- Mientras tanto, derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y cocine este roux 8 minutos sin dejar de remover; procure que el roux no cambie de color.
- Añada el roux al caldo y remueva bien todo. Deje cocer la sopa 10 minutos a fuego lento.
- Añada la nata para cocinar y lleve de nuevo la sopa a ebullición, removiendo.
- Incorpore la mostaza, empezando por media cucharada, y añada más al gusto.
- Corte la metworst en rodajas y sírvala con la sopa.
En la copa
Servir
Sirva el Zuidam Rogge Genever a temperatura ambiente en una copa tulipa, llena hasta el borde. Con una sopa caliente, un genever frío resulta inservible, y el año en roble americano nuevo necesita calor para liberar la vainilla y el toffee. Ponga una copita junto al plato y, si lo desea, vuelva a servir después de la sopa.
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