Empfehlungen · Bier und Speisen
Hamburger mit Brewdog Punk IPA
Ein Hamburger aus grobem Rinderhack mit altem Cheddar und langsam gebratener Zwiebel. Gegen dieses Fett und dieses Salz setzen Sie die Bitterkeit eines IPA.
Aus dem Regal
Die Flasche
Brewdog Punk IPA stammt aus Schottland und hat 5,6 Volumenprozent. Ein IPA ist kräftig gehopft; das bringt Bitterkeit und ein Aroma, das in Richtung Grapefruit, Kiefernharz und tropische Früchte geht. Die Malzbasis bleibt leicht, sodass der Hopfen im Vordergrund steht und der Abgang trocken ist.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Hopfenbittere räumt Fett im Mund auf, und ein Hamburger mit Cheddar ist fett und salzig zugleich. Die Kohlensäure hilft dabei. Außerdem findet die gebräunte Kruste des Fleisches ein Gegenstück im Malz des Bieres, während die Zitrusnote des Hopfens neben Zwiebel und Gewürzgurke steht.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 45 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 600 g Rinderhackfleisch mit etwa 20 Prozent Fett
- 4 Hamburgerbrötchen
- 4 Scheiben reifer Cheddar
- 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1 Esslöffel Butter
- 1 TL Zucker
- 4 Blätter Eisbergsalat
- 1 Tomate, in Scheiben
- 2 Gewürzgurken, in dünnen Scheiben
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Ketchup
- 1 TL Senf
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen, geben Sie die Zwiebeln und den Zucker dazu und braten Sie sie 20 Minuten bei niedriger Hitze, bis sie braun und süß sind. Stellen Sie sie beiseite.
- Das Hackfleisch in vier Kugeln von 150 g aufteilen. Zu Scheiben flach drücken, die etwas breiter sind als das Brötchen, und mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte drücken, damit der Burger flach bleibt.
- Die Außenseite großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das erst kurz vor dem Braten tun, sonst zieht das Salz die Feuchtigkeit heraus.
- Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, bis es fast raucht. Die Burger hineinlegen und 3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
- Wenden, den Cheddar darauflegen und weitere 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
- Die Brötchen mit der Schnittseite nach unten 1 Minute in derselben Pfanne rösten.
- Mayonnaise, Ketchup und Senf verrühren und die untere Hälfte jedes Brötchens damit bestreichen.
- Mit Salat, Burger, gebratener Zwiebel, Tomate und Gurke aufbauen und den Deckel darauflegen.
Im Glas
Ausschenken
Bei 7 bis 8 Grad im Tulpenglas servieren. Schräg beginnen und das letzte Drittel aufrecht ins Glas fallen lassen; die Schaumkrone treibt den Hopfenduft nach oben, und den sollten Sie riechen, bevor Sie trinken.
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