Recommandations · Bière et mets
Hamburger avec Brewdog Punk IPA
Un hamburger de bœuf haché gros avec du cheddar vieilli et de l'oignon lentement poêlé. Face à ce gras et à ce sel, vous opposez l'amertume d'une IPA.
Du rayon
La bouteille
Le Brewdog Punk IPA vient d’Écosse et titre 5,6 pour cent d’alcool. Une IPA est fortement houblonnée ; cela apporte de l’amertume et un parfum qui évoque le pamplemousse, la résine de pin et les fruits tropicaux. La base maltée reste légère, si bien que le houblon passe au premier plan et que la finale est sèche.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
L'amertume du houblon nettoie le gras en bouche, et un hamburger au cheddar est à la fois gras et salé. Le gaz carbonique y contribue. Par ailleurs, la croûte dorée de la viande trouve un écho dans le malt de la bière, tandis que la note d'agrumes du houblon se place à côté de l'oignon et du cornichon.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 45 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 600 g de bœuf haché avec environ 20 pour cent de matières grasses
- 4 pains à hamburger
- 4 tranches de cheddar vieux
- 2 gros oignons, coupés en fines rondelles
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 c. à c. de sucre
- 4 feuilles de laitue iceberg
- 1 tomate, en tranches
- 2 cornichons, en fines tranches
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- sel et poivre noir grossièrement moulu
Comment le préparer
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et le sucre et faites-les revenir 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bruns et sucrés. Réservez-les.
- Répartissez la viande hachée en quatre boules de 150 g. Aplatissez-les en disques un peu plus larges que le pain et faites un petit creux au milieu avec le pouce, afin que le burger reste plat.
- Assaisonnez généreusement l'extérieur de sel et de poivre. Faites-le juste avant la cuisson, sinon le sel fait sortir l'humidité.
- Chauffer l'huile dans une poêle épaisse jusqu'à ce qu'elle fume presque. Y déposer les burgers et les cuire 3 minutes sans les déplacer.
- Retournez-les, déposez le cheddar dessus et faites-les cuire encore 3 minutes. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes.
- Faites griller les petits pains, face coupée vers le bas, 1 minute dans la même poêle.
- Mélangez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde et tartinez-en la moitié inférieure de chaque petit pain.
- Montez avec la laitue, le burger, l’oignon frit, la tomate et le cornichon et posez le dessus.
Dans le verre
Service
Servez à 7 à 8 degrés dans un verre tulipe. Commencez en inclinant le verre et laissez tomber le dernier tiers verre droit ; la collerette pousse l’arôme de houblon vers le haut, et c’est lui que vous devez sentir avant de boire.
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