Hering auf Roggenbrot mit Wynand Fockink Rogge Jenever

Dies ist die direkteste Verbindung der ganzen Reihe: Im Glas ist Malzwein aus Roggen- und Gerstenmalz, auf dem Teller liegt Brot aus Roggen. Dieselbe saure, dunkle, fast erdige Getreidenote begegnet uns zweimal, einmal gebacken und einmal gebrannt, und deshalb fühlt sich die Kombination eher wie ein einziges Gericht an als wie zwei Dinge nebeneinander. Der gesalzene Hering bringt Salz und Fischfett mit, und der Kartoffelsalat fügt Mayonnaise hinzu; 38% Alkohol aus reinem Malzwein hat genug Kraft, dieses Fett von der Zunge zu nehmen, aber genug Körper, um sie nicht kahl zurückzulassen. Die Zwiebel und der Schnittlauch geben eine Schärfe, die zur pfeffrigen Seite des Roggens passt. Weil in dieser Flasche kein neutraler Alkohol steckt, ist das Glas voll genug, um gegen Roggenbrot zu bestehen, denn Roggenbrot ist schwer und sauer und würde einen leichten Jenever einfach überrollen.

Schenken Sie den Wynand Fockink Rogge Jenever bei Zimmertemperatur in ein Tulpenglas ein, bis zum Rand gefüllt. Ein gereifter Jenever aus reinem Malzwein gehört nicht ins Gefrierfach; Kälte deckt gerade die Roggennote ab, die hier die ganze Verbindung bildet. Füllen Sie die Gläser, bevor Sie die Teller bringen, und lassen Sie sie eine halbe Minute stehen.