Aanbevelingen
Haring op roggebrood met Wynand Fockink Rogge Jenever
Op het bord liggen twee driehoekjes Fries roggebrood met aardappelsalade ertussen en reepjes zoute haring met ui en bieslook erop. Daartegenover staat een gerijpte jenever van honderd procent moutwijn uit rogge en gerstemout, die het roggebrood op het bord letterlijk terugneemt in het glas.
Uit het schap
De fles
Wynand Fockink Rogge Jenever komt van Wynand Fockink in het centrum van Amsterdam, meesterdistillateur sinds 1679. Het is een gerijpte jenever van 38% vol in een fles van 70 cl, bereid met honderd procent moutwijn die uitsluitend uit rogge en gerstemout is gestookt. Moutwijn is zelf een ongerijpt graandistillaat uit drie- of viervoudige ketelstook; dat deze fles er volledig uit bestaat betekent dat er geen neutrale graanalcohol in zit om de smaak te verdunnen.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Dit is het meest rechtstreekse verband van de hele reeks: in het glas zit moutwijn uit rogge en gerstemout, op het bord ligt brood van rogge. Dezelfde zure, donkere, bijna aardse graantoon komt twee keer langs, één keer gebakken en één keer gestookt, en daardoor voelt de combinatie eerder als één gerecht dan als twee dingen naast elkaar. De zoute haring brengt zout en visvet mee en de aardappelsalade voegt mayonaise toe; 38% alcohol uit pure moutwijn heeft genoeg kracht om dat vet van de tong te halen, maar genoeg lichaam om het niet kaal achter te laten. De ui en de bieslook geven scherpte die bij de peperige kant van rogge past. Omdat er geen neutrale alcohol in deze fles zit, is het glas vol genoeg om tegen roggebrood op te kunnen, want roggebrood is zwaar en zuur en loopt over een lichte jenever heen.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 10 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 4 sneetjes Fries roggebrood
- 3 zoute haringen
- 250 g aardappelsalade
- 1 ui
- een halve bak verse bieslook
Zo maakt u het
- Halveer de sneetjes roggebrood diagonaal, zodat u acht driehoekjes hebt.
- Snijd de haringen in reepjes van 1 cm. Snipper de ui fijn.
- Leg op vier borden elk één driehoekje roggebrood. Verdeel de aardappelsalade over het brood en dek af met het tweede driehoekje.
- Knip de bieslook fijn en meng die met de haringreepjes en de gesnipperde ui.
- Verdeel de haring over het roggebrood en dien direct op.
In het glas
Schenken
Schenk de Wynand Fockink Rogge Jenever op kamertemperatuur in een tulpglas, gevuld tot de rand. Een gerijpte jenever van pure moutwijn hoort niet uit het vrieskastje; kou dekt juist de roggetoon af die hier het hele verband vormt. Vul de glazen voordat u de borden brengt en laat ze een halve minuut staan.
Alles over Wynand Fockink Rogge JeneverTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18