Consigli
Aringa su pane di segale con Wynand Fockink Rogge Jenever
Nel piatto ci sono due triangoli di pane di segale frisone con insalata di patate in mezzo e strisce di aringa salata con cipolla ed erba cipollina sopra. Di fronte, un jenever invecchiato di cento per cento vino di malto di segale e malto d'orzo, che riprende letteralmente nel bicchiere il pane di segale del piatto.
Dallo scaffale
La bottiglia
Wynand Fockink Rogge Jenever proviene da Wynand Fockink, nel centro di Amsterdam, maestro distillatore dal 1679. È un jenever invecchiato da 38% vol in una bottiglia da 70 cl, preparato con cento per cento vino di malto distillato esclusivamente da malto di segale e d'orzo. Il vino di malto è a sua volta un distillato di cereali non invecchiato, ottenuto da una distillazione triplice o quadruplice in alambicco; il fatto che questa bottiglia ne sia composta interamente significa che non contiene alcol neutro di cereali che ne diluisca il gusto.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Questo è il collegamento più diretto di tutta la serie: nel bicchiere c'è vino di malto di segale e orzo, nel piatto c'è pane di segale. La stessa nota di cereale acida, scura, quasi terrosa ritorna due volte, una volta cotta al forno e una volta distillata, ed è per questo che l'abbinamento sembra più un unico piatto che due cose affiancate. L'aringa salata porta sale e grasso di pesce e l'insalata di patate aggiunge maionese; il 38% di alcol da puro vino di malto ha abbastanza forza per togliere quel grasso dalla lingua, ma abbastanza corpo per non lasciarla spoglia. La cipolla e l'erba cipollina danno una nota piccante che si accorda con il lato pepato della segale. Poiché in questa bottiglia non c'è alcol neutro, il bicchiere è abbastanza pieno da reggere il pane di segale, perché il pane di segale è pesante e acido e travolgerebbe un jenever leggero.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 10 minuti
- Tipo antipasto
Cosa serve
- 4 fette di pane di segale frisone
- 3 aringhe salate
- 250 g di insalata di patate
- 1 cipolla
- mezza vaschetta di erba cipollina fresca
Come prepararlo
- Tagli a metà in diagonale le fette di pane di segale, così da ottenere otto triangoli.
- Tagli le aringhe a listarelle da 1 cm. Trinci finemente la cipolla.
- Disponga su quattro piatti un triangolino di pane di segale ciascuno. Distribuisca l'insalata di patate sul pane e copra con il secondo triangolino.
- Tagli finemente l'erba cipollina e la mescoli con le strisce di aringa e la cipolla tritata.
- Distribuisca l'aringa sul pane di segale e serva subito.
Nel bicchiere
Servizio
Servite il Wynand Fockink Rogge Jenever a temperatura ambiente in un calice a tulipano, riempito fino all'orlo. Un genever maturato di puro vino di malto non va tenuto in freezer; il freddo copre proprio la nota di segale che qui crea tutto il legame. Riempite i bicchieri prima di portare i piatti e lasciateli riposare mezzo minuto.
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