Hähnchensatay mit Bobby’s Jenever

Hähnchensaté mit Erdnusssauce hat drei Schichten, die Aufmerksamkeit verlangen: Die Ketjap macht das Hähnchen süß und salzig, die Sambal bringt Hitze, und die Erdnusssauce setzt Fett und noch mehr Süße obendrauf. Ein gewöhnlicher neutraler junger Genever würde diese Schichten nur kalt wegspülen. Diese Flasche kann mehr, weil die Kräuter, mit denen sie destilliert ist, genau in dieselbe Richtung weisen wie die Marinade: Der Ingwer im Glas findet den Ingwersirup und das Ingwerpulver in der Sauce, die Nelke und der Kardamom schließen an die Ketjap an, und das Zitronengras gibt eine zitrusartige Frische, die das Erdnussfett durchschneidet. Der Wacholder hält alles trocken und sorgt dafür, dass nicht Süßes auf Süßes trifft. So wird der Genever nicht zum Gegner des Gerichts, sondern zu dessen Fortsetzung, ohne die Hitze der Sambal anzufachen.

Schenken Sie den Bobby’s gekühlt aus dem Kühlschrank in ein kleines Tulpenglas, bis zum Rand gefüllt. Bei etwa 8 °C kommen Zitronengras und Kardamom am deutlichsten zur Geltung; eiskalt aus dem Gefrierfach werden gerade diese Gewürze verschlossen, und es bleibt nur der Alkohol. Bei Zimmertemperatur geht die Flasche ebenfalls, wie der Hersteller selbst angibt, aber dann läuft die Würze dem Gericht etwas voraus.