Consigli
Satay di pollo con Bobby’s Jenever
Sul piatto ci sono spiedini di petto di pollo marinati per un'ora in ketjap manis, sambal e aglio e poi grigliati, con accanto una salsa di burro di arachidi, ketjap, sciroppo di zenzero e zenzero in polvere. Di fronte c'è un jenever che porta, oltre alle bacche di ginepro, citronella, chiodi di garofano, cardamomo e zenzero, prolungando nel bicchiere le spezie della marinata.
Dallo scaffale
La bottiglia
Bobby’s Jenever è un jenever giovane da 38% vol in una bottiglia da 70 cl. Viene distillato con citronella, chiodi di garofano, bacche di ginepro, cardamomo e zenzero, secondo una ricetta che risale al nonno del suo creatore. La descrizione non indica una quota precisa di vino di malto, e perciò non la citiamo. Per la denominazione jenever la legge richiede almeno 30% vol e almeno 1,5% di alcol da vino di malto; con 38% vol questa bottiglia è ben al di sopra, e la maturazione in legno non fa parte di questo stile.
L'abbinamento
Perché stanno bene insieme
Il satay di pollo con salsa di arachidi ha tre strati che chiedono attenzione: il ketjap rende il pollo dolce e salato, il sambal porta il piccante, e la salsa di arachidi aggiunge sopra grasso e ancora più dolcezza. Un normale genever giovane neutro laverebbe via questi strati soltanto, freddo. Questa bottiglia sa fare di più, perché gli aromi con cui è distillata vanno esattamente nella stessa direzione della marinata: lo zenzero nel bicchiere ritrova lo sciroppo di zenzero e lo zenzero in polvere della salsa, il chiodo di garofano e il cardamomo si collegano al ketjap, e la citronella dà una freschezza agrumata che taglia il grasso delle arachidi. Il ginepro mantiene tutto secco ed evita che il dolce incontri il dolce. Così il genever non diventa un avversario del piatto ma un suo prolungamento, senza ravvivare il piccante del sambal.
A tavola
Il piatto
- Per 4 persone
- Pronto in 30 minuti, più 1 ora di marinatura
- Tipo piatto principale
Cosa serve
- 380 g di petto di pollo
- 6 cucchiai di ketjap manis
- 2 cucchiaini di sambal oelek
- 2 spicchi d'aglio
- 175 g di burro di arachidi con pezzetti di frutta secca
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiai di sciroppo di zenzero
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 3 cucchiai di cocco grattugiato
- stecchini per satay
Come prepararlo
- Tagli il filetto di pollo in pezzi da 3 cm. Mescoli il pollo con quasi tutto il ketjap e metà del sambal e sprema sopra metà dell'aglio. Copra e metta il pollo in frigorifero per almeno 1 ora.
- Lasci in ammollo gli spiedini da saté in acqua per almeno 30 minuti.
- Metta il burro di arachidi, il ketjap rimasto e il sambal rimasto in un pentolino e vi spremi il resto dell'aglio. Aggiunga l'acqua e lo sciroppo di zenzero e incorpori lo zenzero in polvere.
- Riscaldi la salsa mescolando regolarmente fino a renderla liscia.
- Infili il pollo negli spiedini e li griglli per circa 15 minuti sul barbecue o in una padella grill, finché sono cotti e dorati all'esterno.
- Cospargga gli spiedini con il cocco grattugiato e li serva con la salsa di arachidi.
Nel bicchiere
Servizio
Serva il Bobby’s fresco di frigorifero in un piccolo bicchiere a tulipano, riempito fino all'orlo. A circa 8 °C la citronella e il cardamomo si esprimono con più chiarezza; ghiacciato, dal freezer, quelle spezie si chiudono e resta solo l'alcol. A temperatura ambiente la bottiglia va bene anche così, come indica lo stesso produttore, ma allora la speziatura va un po' avanti rispetto al piatto.
Tutto su Bobby’s JeneverTorna alle raccomandazioni di ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18