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Satay de poulet avec Bobby’s Jenever
Sur le plat reposent des brochettes de blanc de poulet qui ont mariné une heure dans du ketjap manis, du sambal et de l'ail, puis ont été grillées, avec à côté une sauce au beurre de cacahuète, au ketjap, au sirop de gingembre et au gingembre en poudre. En face se tient un genièvre qui apporte, outre la baie de genièvre, de la citronnelle, du clou de girofle, de la cardamome et du gingembre, prolongeant ainsi dans le verre les épices de la marinade.
Du rayon
La bouteille
Le Bobby’s Jenever est un jenever jeune à 38% vol en bouteille de 70 cl. Il est distillé avec de la citronnelle, du clou de girofle, des baies de genièvre, de la cardamome et du gingembre, selon une recette qui remonte au grand-père de son créateur. La description ne donne pas de part précise de vin de malt, et nous n'en citons donc pas. Pour la dénomination jenever, la loi exige au moins 30% vol et au moins 1,5% d'alcool de vin de malt ; avec 38% vol, cette bouteille est largement au-dessus, et le vieillissement en fût ne fait pas partie de ce style.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Le saté de poulet à la sauce cacahuète a trois couches qui réclament l'attention : le ketjap rend le poulet sucré et salé, le sambal apporte la chaleur, et la sauce cacahuète ajoute par-dessus du gras et encore plus de sucre. Un genièvre jeune neutre ordinaire ne ferait que balayer ces couches, froid. Cette bouteille peut faire plus, car les plantes aromatiques avec lesquelles elle est distillée vont exactement dans le même sens que la marinade : le gingembre du verre retrouve le sirop de gingembre et le gingembre en poudre de la sauce, le clou de girofle et la cardamome s'accordent avec le ketjap, et la citronnelle apporte une fraîcheur d'agrume qui tranche le gras de l'arachide. Le genévrier garde le tout sec et évite que le sucré ne rencontre le sucré. Ainsi, le genièvre n'est pas l'adversaire du plat mais son prolongement, sans attiser le feu du sambal.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 30 minutes, plus 1 heure de marinade
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 380 g de filet de poulet
- 6 cuillères à soupe de ketjap manis
- 2 cuillères à café de sambal oelek
- 2 gousses d'ail
- 175 g de beurre de cacahuète avec des morceaux de noix
- 150 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- piques à saté
Comment le préparer
- Coupez le filet de poulet en morceaux de 3 cm. Mélangez le poulet avec presque tout le ketjap et la moitié du sambal et pressez la moitié de l'ail par-dessus. Couvrez et placez le poulet au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Laissez tremper les brochettes à sauté au moins 30 minutes dans l'eau.
- Mettez le beurre de cacahuète, le reste du ketjap et le reste du sambal dans une casserole et pressez-y le reste de l'ail. Ajoutez l'eau et le sirop de gingembre et incorporez le gingembre en poudre.
- Réchauffez la sauce en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Enfilez le poulet sur les brochettes et faites-les griller environ 15 minutes au barbecue ou dans une poêle-gril, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées à l'extérieur.
- Saupoudrez les brochettes de noix de coco râpée et servez-les avec la sauce cacahuète.
Dans le verre
Service
Servez le Bobby’s frais, sorti du réfrigérateur, dans un petit verre tulipe, rempli à ras bord. Vers 8 °C, la citronnelle et la cardamome s'expriment le mieux ; glacé, sorti du congélateur, ces épices se ferment justement et il ne reste que l'alcool. À température ambiante, la bouteille convient aussi, comme l'indique le producteur lui-même, mais les épices prennent alors un peu d'avance sur le plat.
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