Empfehlungen · Bier und Speisen
Moussaka mit Chimay Premiere Rood
Schichten aus gebratener Aubergine, gewürztem Lammhack und Béchamel, vierzig Minuten im Ofen, bis die Oberseite goldbraun ist. Dazu ein dunkles Dubbel.
Aus dem Regal
Die Flasche
Chimay Premiere Rood stammt von Chimay aus Belgien und ist ein Dubbel mit 7 Volumenprozent. Die Flasche enthält 33 Zentiliter. Ein Dubbel ist dunkelbraun, mit dunklem Malz gebraut, mit Noten von Karamell und Trockenfrüchten, wenig Hopfenbitterkeit und einem weichen Abgang.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Der Zimt und der Oregano in der Hackfleischsauce verlangen nach einem Bier mit einer warmen, dunklen Seite; das Karamell und das Trockenobst eines Dubbel liefern diese. Der Restzucker hält gleichzeitig die Säure der Tomaten im Zaum, und die Kohlensäure schneidet durch die Béchamel und durch das Fett des Lammhacks. Ein helles Bier würde gegen so viele Schichten untergehen.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde und 45 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 3 Auberginen, in 1 Zentimeter dicken Scheiben
- 600 Gramm Lammhackfleisch
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 400 Gramm Tomatenwürfel aus der Dose
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 50 Gramm Butter
- 50 Gramm Mehl
- 600 Milliliter Vollmilch
- 100 Gramm geriebener Käse
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Danach trocken tupfen.
- Braten Sie die Scheiben portionsweise im Olivenöl goldbraun und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Dünsten Sie die Zwiebel 5 Minuten in derselben Pfanne, geben Sie den Knoblauch dazu und braten Sie ihn 1 Minute mit.
- Geben Sie das Hackfleisch dazu, braten Sie es krümelig und rühren Sie das Tomatenmark, den Zimt und den Oregano unter.
- Geben Sie die Tomatenwürfel dazu und lassen Sie die Sauce 25 Minuten sanft eindicken. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Schmelzen Sie die Butter in einem Stielkasserolle, rühren Sie das Mehl ein und gießen Sie die Milch in Schlückchen dazu, bis eine glatte Béchamel entsteht. Rühren Sie die Hälfte des Käses und die Muskatnuss ein.
- Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Schichten Sie abwechselnd Aubergine und Hacksauce in eine Auflaufform, enden Sie mit Aubergine und gießen Sie die Béchamel darüber.
- Den restlichen Käse darüberstreuen und die Moussaka 40 Minuten backen. Vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Im Glas
Ausschenken
Bei 8 bis 10 Grad in ein Kelchglas einschenken. Die Flasche vor dem Öffnen aufrecht stehen lassen und den letzten Zentimeter mit dem Bodensatz in der Flasche belassen.
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