Pimientos de Padron mit Sandeman Fino Sherry

Pimientos de Padron existieren dank zweier Dinge: dem Olivenöl, in dem sie braten, und dem groben Salz, das darüber kommt. Der Fino nimmt sich beider an. Die Säure und die 15 Prozent Alkohol schneiden durch das Ölfett, sodass Ihr Mund nach vier Paprika so sauber ist wie nach der ersten. Das Salz wird durch dieselbe Säure schärfer wahrgenommen; Forschung zu Geschmacksinteraktionen mit Natriumchlorid zeigt, dass Säure die Schwelle für die Salzwahrnehmung senkt, während Süße diese Schwelle erheblich anhebt. Das Letztere ist hier das Argument, keinen süßen Wein zu wählen; und dann gibt es die Paprika, die sich als unerwartet scharf erweist: In derselben Literatur senkt Bitterkeit die Salzschwelle um dreiunddreißig Prozent, und ein kalter, trockener Wein mit wenig Restsüße lässt einen solchen Ausreißer eher untergehen als ein schwerer Wein. Der Consejo nennt bei Fino ausdrücklich Salate mit Vinaigrette und Gerichte, in denen Salz die Hauptrolle spielt.

Servieren Sie diesen Fino bei 6 bis 8 Grad, lieber etwas kühler als wärmer: Der Consejo nennt in seinem eigenen Leitfaden 5 bis 7 Grad, und Sandeman nennt 6 bis 8 Grad. Verwenden Sie ein Catavinos- oder Weißweinglas von etwa 200 Milliliter, zu einem Drittel gefüllt. Beachten Sie die kurze Haltbarkeit nach dem Öffnen: Ein Fino hält sich im Kühlschrank bei verschlossener Flasche etwa eine Woche. Danach ist er nicht verdorben, aber die scharfe Frische, die hier die Arbeit leistet, ist dann weg.