Empfehlungen · Wein und Speisen
Kürbissuppe mit Boschendal 1685 Chenin Blanc
Gebundene Suppe aus geröstetem Butternuss-Kürbis mit Ingwer, Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen. Chenin Blanc ist die weiße Rebsorte Südafrikas und hat die Kombination aus rundem Fruchtgeschmack und kräftiger Säure, die süßes Gemüse verlangt.
Aus dem Regal
Die Flasche
Boschendal 1685 Chenin Blanc stammt aus Südafrika und ist aus Chenin Blanc gemacht. Der Wein hat 13 Volumenprozent und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Die Farbe ist hellgrün mit gelbem Schimmer, in der Nase volle Aromen von Mango, Pfirsich, Ananas und Limette mit einem Hauch Cashewnuss. Durch die Reifung auf der Hefe hat der Geschmack eine leicht cremige Struktur mit einem vollen Abgang.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Gerösteter Kürbis ist süß, und Süße im Gericht lässt einen trockenen Wein daneben schnell sauer und dünn wirken. Chenin Blanc hat darauf eine Antwort: reife, fast tropische Frucht, die als süß wahrgenommen wird, ohne dass der Wein tatsächlich süß ist. Damit kommt das Glas auf dieselbe Höhe wie der Teller. Zugleich hat er kräftige Säure, und die braucht es für die Kokosmilch, die die Suppe reichhaltig und rund macht. Die leicht cremige Struktur aus der Hefelagerung läuft gleichauf mit der Textur der Suppe selbst.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 55 Minuten
- Art Vorspeise
Was Sie brauchen
- 1,2 Kilo Butternut-Kürbis
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 30 Gramm frischer Ingwer
- 800 Milliliter Gemüsebrühe
- 200 Milliliter Kokosmilch
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 50 Gramm Kürbiskerne
- 1 Limette
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Den Ofen auf 210 Grad vorheizen.
- Den Kürbis halbieren, die Kerne samt Fasern herausschaben und das Fruchtfleisch mit Schale in grobe Würfel schneiden.
- Die Würfel mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und 25 Minuten rösten, bis die Ränder bräunen. Dieses Rösten macht den Unterschied zwischen einer flachen und einer vollmundigen Suppe.
- Schneiden Sie die Zwiebeln in halbe Ringe, hacken Sie den Knoblauch fein und reiben Sie den Ingwer. Dünsten Sie die Zwiebel im restlichen Öl in acht Minuten weich.
- Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel hinzufügen und alles eine Minute mitbraten.
- Geben Sie den gerösteten Kürbis dazu, gießen Sie die Brühe darüber und lassen Sie die Suppe zehn Minuten kochen. Schneiden Sie die Schale nach dem Rösten ab, wenn Sie eine glatte Suppe möchten.
- Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, rühren Sie die Kokosmilch ein und erwärmen Sie alles noch kurz, ohne es kochen zu lassen.
- Rösten Sie die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne, schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Limettensaft ab und streuen Sie die Kerne beim Servieren darüber.
Im Glas
Ausschenken
Servieren Sie den Wein bei 9 bis 11 Grad in einem Weißweinglas mit etwas breiterem Kelch. Zu kalt, und die tropische Frucht, die Sie hier gerade brauchen, verschwindet. Vorher Öffnen ist nicht nötig.
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