Recommandations · Vins et mets
Soupe de potiron avec Boschendal 1685 Chenin Blanc
Soupe liée de courge butternut rôtie au gingembre, au lait de coco et aux graines de courge grillées. Le chenin blanc est le cépage blanc de l'Afrique du Sud et possède l'association de fruit rond et d'acidité ferme que réclament les légumes doux.
Du rayon
La bouteille
Boschendal 1685 Chenin Blanc vient d'Afrique du Sud et est élaboré à partir de chenin blanc. Le vin titre 13 pour cent d'alcool par volume et la bouteille contient 75 centilitres. La robe est vert clair avec une pointe de jaune ; au nez, des arômes pleins de mangue, de pêche, d'ananas et de citron vert avec une pointe de noix de cajou. Grâce à l'élevage sur lies, la bouche a une structure légèrement crémeuse avec une finale pleine.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
La courge rôtie est sucrée, et le sucré dans le plat rend vite un vin sec acide et maigre. Le chenin blanc a une réponse : un fruit mûr, presque tropical, perçu comme sucré sans que le vin le soit réellement. Le verre se retrouve ainsi à la même hauteur que l'assiette. En même temps, il offre une acidité franche, nécessaire pour le lait de coco, qui rend la soupe riche et ronde. La structure légèrement crémeuse issue de l'élevage sur lies va de pair avec la texture de la soupe elle-même.
À table
Le plat
- Avant 4 personnes
- Prêt en 55 minutes
- Type entrée
Ce qu'il vous faut
- 1,2 kilo de courge butternut
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 30 grammes de gingembre frais
- 800 millilitres de bouillon de légumes
- 200 millilitres de lait de coco
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 50 grammes de graines de courge
- 1 citron vert
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 210 degrés.
- Couper la courge en deux, retirer les graines et les filaments, et couper la chair avec la peau en gros morceaux.
- Mélangez les cubes avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre et faites-les rôtir 25 minutes, jusqu'à ce que les bords dorent. Ce rôtissage fait la différence entre une soupe plate et une soupe pleine de corps.
- Coupez les oignons en demi-rondelles, hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Faites fondre l’oignon dans le reste de l’huile pendant huit minutes.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et le cumin et faites revenir le tout encore une minute.
- Ajoutez le potiron rôti, versez le bouillon dessus et laissez cuire la soupe dix minutes. Retirez la peau après la rôtisson si vous souhaitez une soupe lisse.
- Mixez la soupe avec un mixeur plongeant, incorporez le lait de coco et réchauffez le tout encore un instant sans laisser bouillir.
- Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche, assaisonnez la soupe de sel, de poivre et d'un trait de jus de citron vert, puis parsemez-la des graines au moment de servir.
Dans le verre
Service
Servez le vin à 9 à 11 degrés dans un verre à vin blanc à calice un peu plus large. Trop froid, il perd le fruit tropical dont vous avez justement besoin ici. Il n'est pas nécessaire de l'ouvrir à l'avance.
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