Recomendaciones · Vino y comida
Sopa de calabaza con Boschendal 1685 Chenin Blanc
Crema espesa de calabaza butternut asada con jengibre, leche de coco y pepitas de calabaza tostadas. El chenin blanc es la uva blanca de Sudáfrica y ofrece la combinación de fruta redonda y acidez firme que piden las verduras dulces.
De la estantería
La botella
Boschendal 1685 Chenin Blanc procede de Sudáfrica y está elaborado con chenin blanc. El vino tiene un 13 por ciento de alcohol por volumen y la botella contiene 75 centilitros. El color es verde claro con un matiz amarillo; en nariz, aromas plenos de mango, melocotón, piña y lima con un toque de anacardo. Gracias a la crianza sobre lías, el sabor tiene una estructura ligeramente cremosa con un final pleno.
La combinación
Por qué combinan
La calabaza asada es dulce, y el dulzor en el plato hace enseguida que un vino seco a su lado resulte ácido y delgado. El chenin blanc tiene una respuesta: fruta madura, casi tropical, que se percibe como dulce sin que el vino lo sea realmente. Así la copa queda a la misma altura que el plato. A la vez tiene una acidez firme, necesaria para la leche de coco, que hace la sopa untuosa y redonda. La estructura ligeramente cremosa de la crianza sobre lías va a la par de la textura de la propia sopa.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 55 minutos
- Tipo entrante
Lo que necesita
- 1,2 kilo de calabaza butternut
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 30 gramos de jengibre fresco
- 800 mililitros de caldo de verduras
- 200 mililitros de leche de coco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 50 gramos de pipas de calabaza
- 1 lima
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Precaliente el horno a 210 grados.
- Parta la calabaza por la mitad, retire las semillas con sus filamentos y corte la pulpa con piel en trozos grandes.
- Mezcle los dados con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y áselos 25 minutos, hasta que los bordes se doren. Ese asado marca la diferencia entre una sopa plana y una sopa con cuerpo.
- Corte las cebollas en medias lunas, pique fino el ajo y ralle el jengibre. Rehogue la cebolla en el resto del aceite durante ocho minutos hasta que esté blanda.
- Añada el ajo, el jengibre y el comino y sofría todo un minuto más.
- Añada la calabaza asada, vierta el caldo por encima y deje hervir la sopa diez minutos. Quite la piel después de asar si desea una sopa fina.
- Triture la sopa con una batidora de mano, incorpore la leche de coco y caliéntelo todo un momento más sin dejar que hierva.
- Tueste las pepitas de calabaza en una sartén seca, sazone la sopa con sal, pimienta y un chorrito de zumo de lima, y esparza las pepitas por encima al servir.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 9 a 11 grados en una copa de vino blanco de cáliz algo más ancho. Demasiado frío, desaparece la fruta tropical que aquí necesita. No hace falta abrirlo con antelación.
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