Aanbevelingen · Wijn en spijs
Pompoensoep met Boschendal 1685 Chenin Blanc
Gebonden soep van geroosterde flespompoen met gember, kokosmelk en geroosterde pompoenpitten. Chenin blanc is de witte druif van Zuid-Afrika en heeft de combinatie van rond fruit en stevig zuur die zoete groenten vragen.
Uit het schap
De fles
Boschendal 1685 Chenin Blanc komt uit Zuid-Afrika en is gemaakt van chenin blanc. De wijn staat op 13 volumeprocent en de fles bevat 75 centiliter. De kleur is licht groen met een gele zweem, in de neus volle aroma’s van mango, perzik, ananas en limoen met een hint van cashewnoot. Door rijping op de gistcellen heeft de smaak een licht romige structuur met een volle afdronk.
De combinatie
Waarom dit samengaat
Geroosterde pompoen is zoet, en zoet in het gerecht maakt een droge wijn ernaast al snel zuur en schraal. Chenin blanc heeft daar een antwoord op: rijp, bijna tropisch fruit dat als zoet wordt waargenomen zonder dat de wijn daadwerkelijk zoet is. Daarmee komt het glas op dezelfde hoogte als het bord. Tegelijk zit er stevig zuur in, en dat is nodig voor de kokosmelk, die de soep vet en rond maakt. De licht romige structuur door de gistrijping loopt gelijk op met de textuur van de soep zelf.
Aan tafel
Het gerecht
- Voor 4 personen
- Klaar in 55 minuten
- Soort voorgerecht
Wat u nodig hebt
- 1,2 kilo flespompoen
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 30 gram verse gember
- 800 milliliter groentebouillon
- 200 milliliter kokosmelk
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gemalen komijn
- 50 gram pompoenpitten
- 1 limoen
- zout en versgemalen zwarte peper
Zo maakt u het
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Halveer de pompoen, schep de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees met schil in grove blokken.
- Meng de blokken met twee eetlepels olijfolie, zout en peper en rooster ze 25 minuten tot de randen bruinen. Dat roosteren is het verschil tussen een vlakke en een volle soep.
- Snijd de uien in halve ringen, de knoflook fijn en rasp de gember. Smoor de ui in de rest van de olie in acht minuten zacht.
- Voeg de knoflook, de gember en de komijn toe en bak alles een minuut mee.
- Schep de geroosterde pompoen erbij, schenk de bouillon erover en laat de soep tien minuten koken. Snijd de schil er na het roosteren af als u een gladde soep wilt.
- Pureer de soep met een staafmixer, roer de kokosmelk erdoor en warm alles nog even door zonder te laten koken.
- Rooster de pompoenpitten in een droge pan, breng de soep op smaak met zout, peper en een scheut limoensap en strooi de pitten er bij het opdienen over.
In het glas
Schenken
Schenk de wijn op 9 tot 11 graden in een wit-wijnglas met een iets bredere kelk. Te koud verdwijnt het tropische fruit dat u hier juist nodig hebt. Openstaan hoeft niet.
Alles over Boschendal 1685 Chenin BlancTerug naar Aanbevelingen van ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18