Empfehlungen
Lauchquiche mit Sandeman Medium Dry Sherry
Aus dem Ofen kommt eine Quiche mit langsam geschmortem Lauch in einer Füllung aus Ei, Sahne und geriebenem Käse auf knusprigem Boden. Der Medium Dry Sherry stellt dem einen Wein gegenüber, der die süße Seite des Lauchs aufgreift und zugleich die Sahne trägt.
Aus dem Regal
Die Flasche
Sandeman Medium Dry Sherry stammt aus dem Sherry-Gebiet im Süden Spaniens. Medium ist laut dem Consejo Regulador ein Verschnitt aus trockenem Generoso-Wein mit natürlich süßem Wein oder konzentriertem Most; für die Bezeichnung Medium Dry setzt der Consejo 5 bis 45 Gramm Restzucker pro Liter an, die trockenste Spanne des Stils. Der Alkoholgehalt von Medium liegt laut dem Consejo zwischen 15 und 22 Prozent. Unsere eigene Flaschenseite nennt diese Flasche einen aromatischen Sherry; er hat 15 Prozent Alkohol und kommt in 75 Zentiliter.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Lauch, der eine halbe Stunde auf kleiner Flamme geschmort wurde, ist nicht mehr scharf, sondern süß: Die Pflanze baut ihre eigenen Schwefelverbindungen ab, und was bleibt, ist weich und fast karamellartig. Ein knochentrockener Wein lässt diese Süße gerade auffallen, fast wässrig. Die wenigen Gramm Restzucker in einem Medium Dry gehen damit gleichauf, sodass der Lauch süß sein darf, ohne dass der Teller aus dem Gleichgewicht gerät. Außerdem hat die Quiche zwei Dinge, die weg müssen: die Sahne in der Füllung und den Mürbeteig des Bodens. Daran arbeiten die Säure und die 15 Prozent Alkohol, und der oxidative Teil des Verschnitts bringt zudem einen nussigen Ton mit, der zur gerösteten Kruste und zum geschmolzenen Käse passt. Der Consejo nennt Quiche ausdrücklich bei Medium, direkt nach Pastete.
Am Tisch
Das Gericht
- Für 4 Personen
- Fertig in 1 Stunde und 10 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 1 Blatt fertiger Mürbeteig für eine Quicheform
- 2 Stangen Lauch, in dünne Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 4 Eier
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g geriebener alter Käse
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
So gelingt es
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in eine gefettete Quicheform legen, den Boden einstechen, Backpapier mit Backbohnen darauflegen und den Boden zehn Minuten vorbacken.
- Schneiden Sie inzwischen den Lauch und die Zwiebel fein und dünsten Sie sie in dem Olivenöl bei niedriger Hitze, bis etwa ein Drittel des Volumens übrig ist. Rechnen Sie mit einer halben Stunde.
- Die Sahne mit den Eiern und dem geriebenen Käse verquirlen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heben Sie den geschmorten Lauch und die Zwiebel unter die Eimischung; lassen Sie die Flüssigkeit, die noch in der Pfanne steht, zurück.
- Die Füllung in den vorgebackenen Boden gießen.
- Backen Sie die Quiche noch etwa dreißig Minuten, bis die Füllung gestockt ist. Prüfen Sie das, indem Sie mit einem Saty-Spieß in die Mitte stechen.
- Lassen Sie die Quiche eine Viertelstunde ruhen, bevor Sie sie anschneiden, und servieren Sie sie lauwarm.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie diesen Medium Dry bei 12 bis 14 Grad in ein Weißweinglas ein, etwa zu einem Drittel gefüllt. Bei dieser Temperatur bleibt die Restsüße spürbar, ohne klebrig zu werden; deutlich kälter, und der Wein verschließt sich. Ein geöffneter Medium ist geduldig: Consejo rechnet bei verschnittenem Sherry mit etwa zwei Monaten, wenn die Flasche verschlossen und kühl gelagert wird, sodass Sie ihn nicht an einem Abend leeren müssen.
Alles über Sandeman Medium Dry SherryZurück zu den Empfehlungen von ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18