Recommandations
Quiche aux poireaux avec Sandeman Medium Dry Sherry
Du four sort une quiche de poireau lentement braisé dans un appareil d'œuf, de crème et de fromage râpé, sur un fond croustillant. Le sherry medium dry lui oppose un vin qui reprend le côté sucré du poireau et emporte en même temps la crème.
Du rayon
La bouteille
Le Sandeman Medium Dry Sherry vient de la région du xérès, dans le sud de l'Espagne. Selon le Consejo Regulador, le medium est un assemblage de vin generoso sec et de vin naturellement doux ou de moût concentré ; pour l'appellation medium dry, le Consejo retient de 5 à 45 grammes de sucre résiduel par litre, la tranche la plus sèche du style. Selon le Consejo, la teneur en alcool du medium se situe entre 15 et 22 pour cent. Notre propre page de bouteille décrit celle-ci comme un xérès aromatique ; il titre 15 pour cent d'alcool et se présente en 75 centilitres.
L'association
Pourquoi cet accord fonctionne
Un poireau fondu une demi-heure à feu doux n’est plus piquant mais sucré : la plante décompose ses propres composés soufrés et ce qui reste est doux et presque caramélisé. Un vin extra-sec met justement cette douceur en évidence, presque de façon aqueuse. Les quelques grammes de sucre résiduel d’un medium dry vont de pair avec elle, si bien que le poireau peut être sucré sans déséquilibrer l’assiette. Par ailleurs, la quiche a deux éléments à neutraliser : la crème de la garniture et la pâte brisée du fond. L’acidité et les 15 pour cent d’alcool s’en chargent, et la partie oxydative de l’assemblage apporte aussi une note de fruits à coque qui s’accorde avec la croûte dorée et le fromage fondu. Le Consejo cite expressément la quiche pour le medium, juste après le pâté.
À table
Le plat
- Pour 4 personnes
- Prêt en 1 heure et 10 minutes
- Type plat principal
Ce qu'il vous faut
- 1 pâte brisée prête à l'emploi pour un moule à quiche
- 2 poireaux, coupés en fines rondelles
- 1 oignon, finement haché
- 4 œufs
- 200 ml de crème fouettée
- 100 g de vieux fromage râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- sel et poivre
Comment le préparer
- Préchauffez le four à 180 degrés. Placez la pâte dans un moule à quiche beurré, piquez le fond, posez dessus du papier sulfurisé avec des billes de cuisson et faites précuire le fond dix minutes.
- Émincez pendant ce temps le poireau et l'oignon et faites-les suer dans l'huile d'olive à feu doux, jusqu'à ce qu'il reste environ un tiers du volume. Comptez une demi-heure.
- Fouettez la crème avec les œufs et le fromage râpé et assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
- Incorporez le poireau et l'oignon étuvés à l'appareil aux œufs ; laissez dans la poêle le liquide qui y reste.
- Versez la garniture dans le fond de tarte précuit.
- Faites cuire la quiche encore environ trente minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Vérifiez en piquant un pic à brochette au milieu.
- Laissez reposer la quiche un quart d’heure avant de la couper et servez-la tiède.
Dans le verre
Service
Servez ce medium dry à 12 à 14 degrés dans un verre à vin blanc, rempli environ au tiers. À cette température, le sucre résiduel reste perceptible sans devenir collant ; beaucoup plus froid, et le vin se ferme. Un medium ouvert est patient : Consejo compte environ deux mois pour un xérès coupé, bouteille fermée et conservée au frais, vous n'avez donc pas besoin de la finir en une soirée.
Tout sur Sandeman Medium Dry SherryRetour aux recommandations de ’t Bockje
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18