Empfehlungen · Wein und Speisen
Rindergulasch mit Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken
Gulasch aus Rinderrippenstücken mit viel Zwiebel, Paprikapulver und einem Löffel saurer Sahne. Dornfelder ist die deutsche Rotweintraube, die tief in der Farbe, aber weich im Tannin ist, und das ist bei Paprika genau die richtige Kombination.
Aus dem Regal
Die Flasche
Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken kommt aus Deutschland und wird aus Dornfelder gemacht. Der Wein hat 13,5 Volumenprozent und die Flasche enthält 75 Zentiliter. Trocken bedeutet trocken: Es ist kaum Restzucker übrig geblieben. Dornfelder ist eine Kreuzung, die tief in der Farbe und meist weich im Tannin ist.
Die Kombination
Warum das zusammenpasst
Gulasch ist mild in der Säure und süß von den vielen Zwiebeln und dem Paprika. Ein Wein mit herbem Tannin kollidiert damit: neben Paprika und saurer Sahne wird Tannin hart und trocken. Dornfelder hat dagegen weiches Tannin und dunkle Frucht, sodass er das Gericht von unten stützt, statt darauf zu drücken. Das Fett des Rindfleischs und der Sahne braucht dennoch etwas, woran es sich festhalten kann, und dafür reicht das Tannin, das vorhanden ist. Bleiben Sie bei einer milden, süßen Paprikasorte: scharfer Paprika würde bei 13,5 Volumenprozent Alkohol nur noch schärfer.
Am Tisch
Das Gericht
- Vorher 4 Personen
- Fertig in 2 Stunden und 30 Minuten
- Art Hauptgericht
Was Sie brauchen
- 1 Kilo Rinderrippenfleisch
- 800 Gramm Zwiebeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel süßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 400 Gramm Tomatenwürfel aus der Dose
- 500 Milliliter Rinderbrühe
- 3 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 200 Milliliter saure Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So gelingt es
- Das Fleisch in Würfel von drei Zentimetern schneiden und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Das Öl in einem Bräter mit dickem Boden erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten. Auf einen Teller legen.
- Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Das ist viel Zwiebel, aber gerade diese Menge gibt dem Gulasch später seine Sämigkeit.
- Dünsten Sie die Zwiebel bei mittlerer Hitze in fünfzehn Minuten goldbraun und süß. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn noch eine Minute mit.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie das Paprikapulver und den Kreuzkümmel unter und lassen Sie es eine halbe Minute in der Restwärme nachgaren. Paprikapulver auf voller Hitze wird bitter.
- Stellen Sie den Topf zurück, legen Sie das Fleisch hinein und geben Sie die Tomatenwürfel, die Brühe und das Lorbeerblatt dazu.
- Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Gulasch mit Deckel zwei Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt.
- Schneiden Sie die Paprika in Streifen und geben Sie sie für die letzte halbe Stunde dazu. Fischen Sie das Lorbeerblatt heraus, schmecken Sie ab und geben Sie beim Servieren einen Löffel saure Sahne auf jeden Teller.
Im Glas
Ausschenken
Schenken Sie den Wein bei 15 bis 16 Grad in ein mittelgroßes Rotweinglas ein. Dornfelder ist kein Wein, der stundenlang atmen muss; eine Viertelstunde offen genügt. Etwas kühler als Zimmertemperatur hält ihn saftig.
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