Recomendaciones · Vino y comida
Goulash de ternera con Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken
Goulash de costillar de ternera con mucha cebolla, pimentón y una cucharada de nata agria. El dornfelder es la uva tinta alemana de color profundo pero taninos suaves, y esa es justo la combinación adecuada con el pimentón.
De la estantería
La botella
Ellermann-Spiegel Dornfelder Trocken procede de Alemania y está elaborado con dornfelder. El vino tiene 13,5 por ciento en volumen y la botella contiene 75 centilitros. Trocken significa seco: apenas queda azúcar residual. El dornfelder es un cruce de color profundo y, por lo general, de taninos suaves.
La combinación
Por qué combinan
El goulash es suave de acidez y dulce por las muchas cebollas y el pimentón. Un vino de taninos duros choca con eso: junto al pimentón y la nata agria el tanino se vuelve duro y seco. El dornfelder, en cambio, tiene taninos suaves y fruta oscura, de modo que sostiene el plato desde abajo en lugar de presionarlo. La grasa de la carne de vacuno y de la nata aun así necesita algo a lo que adherirse, y el tanino que sí hay basta para eso. Quédese con un pimentón suave y dulce: un pimentón picante solo se volvería más agudo con 13,5 por ciento de alcohol en volumen.
En la mesa
El plato
- Antes 4 personas
- Listo en 2 horas y 30 minutos
- Tipo plato principal
Lo que necesita
- 1 kilo de costilla de ternera para guisar
- 800 gramos de cebollas
- 2 pimientos rojos
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea molidas
- 400 gramos de tomate troceado en lata
- 500 mililitros de caldo de ternera
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 200 mililitros de nata agria
- 1 hoja de laurel
- sal y pimienta negra recién molida
Cómo prepararlo
- Corte la carne en dados de tres centímetros y séquelos. Espolvoréelos con sal y pimienta.
- Caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso y dore la carne por todos los lados, por tandas. Colóquela en un plato.
- Corte las cebollas en medias lunas. Es mucha cebolla, pero precisamente esa cantidad le dará después su espesor al goulash.
- Rehogue la cebolla a fuego medio durante quince minutos, hasta que esté dorada y dulce. Añada el ajo picado fino y cocine un minuto más.
- Retire la olla del fuego, incorpore el pimentón y las semillas de alcaravea y déjelo cocinar medio minuto más con el calor residual. El pimentón a fuego fuerte se vuelve amargo.
- Vuelva a poner la cazuela, añada la carne y agregue los dados de tomate, el caldo y la hoja de laurel.
- Lleve todo a ebullición, baje el fuego y deje el goulash a fuego suave con la tapa puesta durante dos horas, hasta que la carne se deshaga.
- Corte los pimientos en tiras y añádalos durante la última media hora. Retire la hoja de laurel, rectifique de sazón y ponga al servir una cucharada de nata agria en cada plato.
En la copa
Servir
Sirva el vino a 15 o 16 grados en una copa de vino tinto de tamaño medio. El dornfelder no es un vino que necesite airearse durante horas; basta con un cuarto de hora abierto. Algo más fresco que la temperatura ambiente lo mantiene jugoso.
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